Veľký test bryndze: Víťaz prekvapil, prepadák chutil po hnilobe. Tri výrobky klamali o zložení syra
Obaly sľubovali 50 % ovčieho syra, laboratórium ukázalo realitu.
TOP 10 bryndzí z testu
1. Sýrárna Horní Dvorce – Ovčia bryndza – 80 %
Na prvom mieste skončila česká Ovčia bryndza zo Sýrárne Horní Dvorce, ktorá získala 80 percent a najvyššie hodnotenie v celom teste. Laboratórium pri nej zistilo až 100-percentný podiel ovčej suroviny, čo jej výrazne pomohlo v hodnotení. Testujúci ocenili aj jej ďalšie parametre a v celkovom poradí sa tak umiestnila s výrazným náskokom pred ostatnými výrobkami.
2. Agrofarma Červený Kameň – Bryndza plnotučná – 69 %
Na druhom mieste skončila slovenská Bryndza plnotučná od Agrofarma Červený Kameň so 69 percentami. Výrobok zároveň patril medzi bryndze s vysokým množstvom baktérií mliečneho kvasenia – mikrobiológovia v ňom našli jednotky biliónov týchto baktérií.
3. Slatina – Bryndza – 68 %
Tretie miesto obsadila bryndza značky Slatina, ktorá získala 68 percent. Pri mikrobiologickom hodnotení sa v nej síce našli baktérie E. coli, ich množstvo však bolo podľa testu nízke. Pri ochutnávke mala komisia iba jednu menšiu výhradu – chuť bola o niečo kyslejšia.
4. Tatranská mliekareň – Bryndza plnotučná, syr 25 % ovčej hrudky – 68 %
Rovnako 68 percent získala bryndza Tatranskej mliekarne. Zaujímavé je, že v senzorickom hodnotení bola dokonca najúspešnejšia zo všetkých testovaných vzoriek – ochutnávku vyhrala s hodnotením veľmi dobre a bez jedinej výhrady. Na druhej strane deklarovala iba 25-percentný podiel ovčieho syra, takže podľa slovenských pravidiel by nemohla byť predávaná pod názvom bryndza.
5. Liptov – Bryndza plnotučná termizovaná – 63 %
Termizovaná bryndza značky Liptov získala 63 percent, pretože sa od ostatných výrobkov výrazne odlišovala pri množstve baktérií mliečneho kvasenia. Hoci v nej podľa testu stále žili, išlo iba o stovky buniek. Testujúci zároveň upozornili na jej mierne sivastú farbu a odlišné balenie v kelímku.
6. Lidl/Pilos – Bryndza – 62 %
Bryndza Pilos získala 62 percent. Zaujala najmä v mikrobiologickom hodnotení, kde sa stala rekordérom v množstve baktérií mliečneho kvasenia – testujúci v nej napočítali desiatky biliónov baktérií. Napriek tomu však výrobok nedosiahol vyššie celkové hodnotenie.
7. Farma Pěnčín – Pěnčínska bryndza – 51 %
Na siedmom mieste skončila Pěnčínska bryndza s 51 percentami. Laboratórium pri nej nedokázalo presne určiť podiel ovčieho syra, pretože výrobok obsahoval aj rušivé prvky kozieho mlieka. Zároveň však vylúčilo prítomnosť kravského mlieka. Pri ochutnávke mala bryndza netypicky tvrdú a drobivú konzistenciu.
8. Tesco – Bryndza – 19 %
Tesco Bryndza získala iba 19 percent. Výrazným problémom bola deklarácia podielu ovčieho syra – obal sľuboval 50 percent, laboratórium však zistilo iba 42 percent. Pri ochutnávke bola navyše bryndza podľa hodnotiteľov výrazne štipľavá. Práve nepravdivý údaj na obale prispel k celkovému nedostatočnému výsledku.
9. Liptov – Bryndza – 18 %
Predposledné miesto obsadila netermizovaná Liptov Bryndza s 18 percentami. Aj jej obal deklaroval 50 percent ovčieho syra, laboratórium však nameralo iba 42 percent. Výrobok preto doplatil na rozdiel medzi tým, čo sľubovala etiketa, a tým, čo odhalilo laboratórne testovanie.
10. Kluknavská mliekareň – Zimná bryndza plnotučná – 3 %
Na úplnom konci rebríčka skončila Zimná bryndza plnotučná z Kluknavskej mliekarne. Získala iba 3 percentá, čo bolo suverénne najnižšie hodnotenie celého testu. Najväčším problémom bol podiel ovčieho syra: hoci etiketa uvádzala 50 percent, laboratórium zistilo iba 29,5 percenta. Pri ochutnávke navyše hodnotitelia zaznamenali horkú až hnilobnú chuť. Výrobok tak doplatil nielen na rozdiel medzi etiketou a skutočným obsahom, ale aj na výrazné senzorické nedostatky.
