Veľký test bryndze: Víťaz prekvapil, prepadák chutil po hnilobe. Tri výrobky klamali o zložení syra
Obaly sľubovali 50 % ovčieho syra, laboratórium ukázalo realitu.
Jemná, krémová a krásne slaná chuť, typická vôňa a výrazný charakter robia z bryndze jednu z najobľúbenejších slovenských pochúťok. Nie každá bryndza z obchodu však ponúka to, čo od nej čakáme. Veľký nezávislý test desiatich výrobkov odhalil prekvapivé rozdiely v množstve ovčieho syra, chuti aj kvalite. Tri výrobky dokonca obsahovali menej ovčieho syra, než uvádzali na obale. Ktorá bryndza chutila najlepšie a ktorá naopak poriadne sklamala?
Laboratórne výsledky prekvapili
Česká spotrebiteľská organizácia dTest nakúpila v českých obchodoch desať vzoriek bryndze – jednu poľskú, dve české a sedem slovenských. Výrobky následne putovali do laboratórií. „Zisťovali sme, koľko ovčieho syra obsahujú, merali sme tučnosť, počet mikroorganizmov, ktoré v bryndzi žijú, a tiež sme ochutnávali,“ uviedli autori testu, ktorí sa sústredili najmä na podiel ovčieho syra.
Slovenské predpisy vyžadujú najmenej 50 percent, česká legislatíva však obsah ovčej zložky pri bryndzi neurčuje. Testujúci preto porovnávali skutočné množstvo ovčieho syra s tým, čo výrobcovia uviedli na obaloch. „Samozrejme, všetky údaje uvedené na obale musia byť pravdivé,“ upozornili autori testu, ktorí boli prekvapení, že niektoré produkty deklarovali na etikete 50 percent ovčieho syra, no laboratórne výsledky ukázali nižšie hodnoty. „Najvýraznejšie sa skutočnosť od obalu líšila pri bryndzi z Kluknavskej mliekarne – namiesto 50 percent sme namerali iba 29,5 percenta,“ uviedli testujúci. Pri ďalších dvoch výrobkoch namerali 42 percent.
Rozdiely boli obrovské
O konečnom poradí však nerozhodoval iba obsah ovčieho syra. Odborníci sledovali aj obsah tuku a sušiny, pričom sedem hodnotiteľov bryndze ochutnávalo a posudzovalo ich farbu, konzistenciu, chuť a vôňu. či štipľavú chuť, tvrdú konzistenciu alebo dokonca horkú až hnilobnú chuť. Zaujímavé výsledky prinieslo aj mikrobiologické testovanie. Listeria monocytogenes sa nenašla ani v jednej vzorke, pričom osem syrov bolo úplne bez baktérií E. coli. Pri baktériách mliečneho kvasenia však boli rozdiely obrovské – v jednej z bryndzí ich laboratórium napočítalo až desiatky biliónov.
Výsledné hodnotenie tak ukázalo obrovský rozdiel medzi najlepšou a najhoršou vzorkou. Zatiaľ čo víťaz získal 80 percent, posledný výrobok dosiahol iba tri percentá. Ktoré bryndze sa teda oplatí hľadať v obchode a ktoré naopak v teste prepadli?
