Veľký test párkov: Víťazi sú rovno dvaja, získali plný počet bodov. Rozhodli detaily, ktoré prehliadame
Autor testu chcel dokázať, že chutné párky sa dajú vyrobiť aj bez dlhého zoznamu ingrediencií.
Párky patria medzi obľúbené mäsové výrobky Slovákov, no pri ich výbere sa oplatí pozrieť nielen na názov, ale aj na zloženie. Na trhu nájdeme výrobky s rozdielnym podielom mäsa, rôznym množstvom soli aj odlišnou štruktúrou. Na tieto detaily sa tentoraz pozrel bloger Lokálžrawetz, ktorý pre portál kanal1.sk pripravil veľký test štyroch značiek teľacích párkov dostupných na slovenskom trhu.
Párky bez éčka
Párky sú mäsový výrobok, ktorého základ tvorí mäsová zložka. Okrem nej však môžu obsahovať vodu, koreniny či ďalšie ingrediencie a pri mnohých výrobkoch sa používajú aj rôzne prídavné látky. Tentoraz sa test zameral na párky, v ktorých dominuje teľacie mäso a ktoré neobsahujú konzervant E250, teda dusitan sodný.
„Všetky mnou vybrané druhy párkov neobsahujú rýchlosoľ E250 ani štartovaciu kultúru, čo je jasný dôkaz toho, že sa to dá robiť aj bez toho. A ak niekto tvrdí niečo iné, nevyzná sa v tom,“ vysvetlil na sociálnych sieťach Lokálžrawetz, ktorý vybral do testu výrobky s jednoduchším zložením. Sledoval nielen ich chuťový profil, ale aj údaje uvedené na obale.
Etikety prezradili veľa
Vzorky testoval naslepo, aby výsledok neovplyvnil názov výrobcu ani obal. Jednotlivé párky najskôr zohrieval približne štyri minúty v horúcej vode, následne ich nechal vychladnúť na izbovú teplotu a až potom ich ochutnával. „Jednotlivé parametre som zaznamenal do tabuľky, kde som pridal aj údaje, ktoré musia byť povinne uvedené na etikete,“ uviedol testujúci.
Pri hodnotení sledoval chuť, štruktúru a farbu, ale aj podiel teľacieho mäsa, množstvo soli, počet ingrediencií či pôvod mäsa. Práve pri podiele teľacieho mäsa sa ukázalo, že označenie výrobku nemusí automaticky znamenať, že teľacina tvorí väčšinu mäsovej zložky. „Aj ak by sa vo výrobku nachádzalo 1 % teľacieho mäsa a zvyšok by tvorilo napríklad kuracie mäso, výrobok sa môže nazývať ‚teľací‘. Neplatí, že tej suroviny tam musí byť viac ako 50 %. Mám to overené so ŠVPÚ (Štátny veterinárny a potravinový ústav),“ uviedol Lokálžrawetz. Aj preto sa pri teste nepozeral iba na názov výrobku, ale predovšetkým na údaje uvedené na etikete, ktoré môžu o jeho skutočnom zložení prezradiť oveľa viac.
