Veľký test slanín: Víťaz prekvapil mäkkosťou a chuťou. Jedna značka doplatila na extrémnu slanosť
Pri kvalitnej slanine by mala byť dôležitá najmä vyváženosť.
Jemne údená vôňa, mäkká štruktúra, v ktorej sa strieda mäso s lahodným tukom a chuť, ktorá sa pomaly rozvinie na jazyku. Stačí ju nakrájať na tenké plátky a človeku sa začnú zbiehať slinky. Slanina patrí k potravinám, ktoré si mnohí z nás spájajú s domácou kuchyňou, chlebom, cibuľou či poriadnou letnou grilovačkou. Ani pri nej však neplatí, že všetky chutia rovnako. Na slovenských pultoch nájdeme slaniny s rozdielnym pomerom mäsa a tuku, rôznou intenzitou údenia aj odlišným spôsobom spracovania. A práve na tieto detaily sa tentoraz pozrel bloger Lokálžrawetz, ktorý pre portál kanal1.sk pripravil veľký test štyroch slanín dostupných na slovenskom trhu.
Nie je slanina ako slanina
„Slanina je mäkký mäsový výrobok vyrábaný prevažne z bravčového boku alebo chrbtovej časti ošípaných. Jej charakteristickou vlastnosťou je kombinácia tuku a svaloviny, pričom pomer týchto dvoch zložiek výrazne ovplyvňuje výslednú chuť a celkový dojem z výrobku,“ vysvetlil Lokálžrawetz, podľa ktorého je pri slanine dôležitý aj pôvod mäsa, použité korenie aj spôsob údenia. Práve údenie môže výrazne ovplyvniť vôňu a charakter celého výrobku.
Pri kvalitnej slanine by mala byť dôležitá najmä vyváženosť – primeraná slanosť, príjemná vôňa a zloženie iba z niekoľkých základných surovín bez zbytočných stabilizátorov, konzervačných látok a pridaných aróm.
Žiadne éčka
Do testovania sa tentokrát dostali štyri produkty zakúpené vo farmárskych obchodoch, tradičných mäsiarstvach či potravinách. Všetky mali jednu spoločnú vlastnosť – neobsahovali éčka ani dusitany a základná mäsová zložka pochádzala zo Slovenska.
Vzorky kúpili v rovnaký deň a samotné hodnotenie prebiehalo naslepo a až následne sa jednotlivé výsledky priradili ku konkrétnym výrobkom. Lokálžrawetz hodnotil vôňu, slanosť, chuť a textúru, pričom pozornosť venoval aj pôvodu mäsa a údajom uvedeným na obale. A výsledok? Rozdiely medzi slaninami síce neboli dramatické, no pri ochutnávaní sa ukázalo, že aj malé detaily môžu rozhodnúť o celkovom hodnotení.
