Veľký test olivových olejov: Víťaz porazil aj výrobky s označením bio. Rozhoduje údaj, ktorý ignorujeme
Nie každý extra panenský olej je rovnaký.
Extra panenský olivový olej patrí medzi suroviny, ktoré dokážu z obyčajného jedla urobiť gurmánsky zážitok. Stačí pár kvapiek na čerstvý chlieb, šalát či grilovanú zeleninu a na jazyku sa rozvinie ovocná chuť s jemnou horkosťou. Nie každý olej s označením „extra panenský“ však ponúkne rovnaký zážitok. Hoci na regáloch obchodov vyzerajú podobne, rozdiely medzi nimi môžu byť výrazné – od intenzity vône až po celkovú vyváženosť chuti. Na tieto rozdiely sa zameral známy bloger Lokálžrawetz, ktorý pre portál kanal1.sk pripravil rozšírený slepý test šiestich extra panenských olivových olejov dostupných na slovenskom trhu a výsledok ho prekvapil.
Nie každý extra panenský olej je rovnaký
Extra panenský olivový olej má v Európskej únii presne stanovené pravidlá. Ide o olej získaný výlučne mechanickými alebo fyzikálnymi procesmi bez chemických úprav, teda v podstate o čistú šťavu z olív. Je prirodzeným zdrojom mononenasýtených mastných kyselín a polyfenolov, ktoré ovplyvňujú nielen jeho výživovú hodnotu, ale aj typickú horkosť či pikantnosť.
Podľa Lokálžrawetza však samotné označenie extra panenský ešte neznamená, že všetky oleje budú chutiť rovnako. „Rozdiely medzi jednotlivými vzorkami boli výrazné, najmä v intenzite arómy a štruktúre chuti v ústach,“ zhodnotil výsledky degustácie.
Bio nie je zárukou víťazstva
Bloger do testovania zaradil šesť olivových olejov. Tri z nich boli v bio kvalite, dva patrili medzi bežné konvenčné extra panenské oleje a jeden niesol označenie premium. Aby výsledky neovplyvnila značka ani dizajn fľaše, degustácia prebiehala naslepo. Všetky vzorky boli pred ochutnávaním vytemperované na rovnakú izbovú teplotu a medzi jednotlivými olejmi degustátori neutralizovali chuť čistou vodou.
„Každý olej sme pred hodnotením jemne premiešali v pohári, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia aromatických zložiek. Medzi jednotlivými vzorkami sme neutralizovali chuť v ústach pomocou vody,“ opísal postup Lokálžrawetz.
Pri hodnotení sa sústredil najmä na vôňu, intenzitu chuti, horkosť, pikantnosť a celkovú vyváženosť. Následne výsledky doplnil o údaje z etikiet vrátane pôvodu olív, miesta plnenia, obsahu mastných kyselín či deklarovanej acidity. Jedným z najväčších prekvapení testu bolo, že označenie bio automaticky neznamenalo lepšie hodnotenie. „Pri tomto testovaní sa ukázalo, že ani certifikovaná bio kvalita nie je vždy tá najlepšia,“ upozornil Lokálžrawetz. Podľa neho sa oveľa viac oplatí sledovať pôvod olív, ich čerstvosť a samotné senzorické vlastnosti.
