Tenké, chrumkavé cesto a šťavnatá jablková plnka. Pri ťahanej štrúdli Šimona Kána rozhoduje správna technika
S jeho trikmi zvládnu recept aj tí, ktorí si naň doteraz netrúfli.
Jablková štrúdľa Šimona Kána:
Ingrediencie:
- 300g hladkej múky (na cesto)
- 165 ml vlažnej vody
- 20 ml oleja
- 10 ml octu
- 4 g soli
- 1 kg pevnejších kyslých jabĺk (na plnku)
- 100 g vlašských orechov
- 70 g strúhanky
- 40 g masla
- 80 až 100 g cukru
- 2 ČL škorice
- 1/2 citróna
- soľ
- 60 g masla a práškový cukor (na dokončenie)
Postup:
1. Múku, soľ, vodu, olej a ocot miesime hákom 8 až 10 minút na nižšej alebo stredne nízkej rýchlosti do hladkého pružného cesta. Má byť mäkké, mierne lepivé, ale držať tvar – ak je tuhé, pridáme pár mililitrov vody. Ručne prehnetieme, vytvarujeme guľu, potrieme ju olejom, prikryjeme a necháme aspoň 90 minút stáť v izbovej teplote.
2. Orechy nasucho opečieme a vychladíme. Polovicu pomelieme na jemnejšiu drvinu a druhú polovicu nahrubo nasekáme. Na 40 gramoch masla opečieme strúhanku dozlatista a vychladíme. Jablká ošúpeme, vyrežeme stred a nakrájame na dvoj až trojmilimetrové plátky – nestrúhame ani nežmýkame. Tesne pred plnením premiešame s cukrom, škoricou, soľou, asi lyžicou citrónovej šťavy a orechmi, aby cukor nevytiahol šťavu skôr.
3. Stôl prekryjeme bavlneným obrusom alebo utierkou a poprášime múkou. Cesto roztlačíme, vyvaľkáme asi na 30 krát 40 centimetrov a chrbtami rúk jemne ťaháme od stredu ku krajom. Keď je veľké, položíme na obrus a ďalej vyťahujeme rukami alebo prstami až takmer do priesvitna. Malé dierky nie sú problém, zaplátame och kúskom z hrubších okrajov, ktoré potom odrežeme.
4. Rozpustíme si 60 gramov masla, cesto jemne pokvapkáme asi polovicou a štetcom pri tom silno netrieme. Asi dve tretiny posypeme strúhankou, rozložíme plnku, po stranách necháme kúsok voľný. Kraje založíme a pomocou obrusu zrolujeme – bez stláčania. Uložíme spojom nadol na plech s papierom.
5. Potrieme časťou zvyšného masla. Pečieme pri 190 stupňoch Celzia na hornom a dolnom ohreve asi 35 až 45 minút dozlatista a dochrumkava. Po 20 až 25 minútach môžeme znovu potrieť maslom a po upečení štrúdľu potrieme poslednou vrstvou. Necháme ju asi 15 až 20 minút odpočinúť a pred podávaním pocukrujeme.
Dobrú chuť!
Zdroj receptu: Instagram Šimona Kána
