Veľký test cesnaku: Čínsky prepadol, no víťaz nebol domáci. Výsledky priniesli prekvapenie
V nezávislom teste zvíťazil cesnak z dovozu.
Dobrý cesnak dokáže dodať jedlu presne tú chuť, ktorá mu chýba. Keď ho rozpučíte, kuchyňou sa rozvonia jeho výrazná aróma a po ochutnaní príde príjemná štipľavosť, ktorá sa postupne rozvinie a zostane na jazyku. Často sa pritom stretávame s názorom, že najlepší je ten domáci. Je však naozaj výraznejší a kvalitnejší než dovážaný? Česká spotrebiteľská organizácia dTest sa ešte v roku 2020 rozhodla toto tvrdenie preveriť v laboratóriu. Do testu putovalo 17 vzoriek zo štyroch krajín a odborníci sledovali nielen ich štipľavosť, ale aj obsah pesticídov a ťažkých kovov. Výsledky priniesli niekoľko prekvapení.
Domáca produkcia verzus dovoz
Záujem o domáci cesnak podľa dTestu v rokoch pred testovaním výrazne rástol. Obchodné reťazce ho začali ponúkať vo väčšej miere a často zdôrazňovali jeho domáci pôvod aj údajne vyššiu kvalitu. Domáca produkcia však stále nestačí pokryť spotrebu, preto sa cesnak dováža najmä zo Španielska, Talianska, Egypta a Číny. Práve porovnanie rôznych krajín bolo dôvodom, prečo dTest do laboratória poslal vzorky českého, španielskeho, talianskeho a čínskeho cesnaku.
Do testu sa dostalo 17 balení cesnaku – osem českých, päť španielskych, dve talianske a dve čínske vzorky. Pri čínskych výrobkoch však nastal problém: dostupné boli iba špeciálne jednostrúžkové odrody, ktoré nebolo možné úplne porovnávať s ostatnými.
Štipľavosť, ťažké kovy a pesticídy
Laboratórium následne zisťovalo intenzitu štipľavosti, obsah pesticídov a množstvo nežiaducich ťažkých kovov. Pri štipľavosti sa odborníci zamerali na dve látky – aliín, ktorý je východiskovou látkou pri vzniku štipľavých zlúčenín, a pyruvát, ktorý tiež vzniká pri enzymatickom rozklade aliínu. Práve štipľavosť priniesla zaujímavé rozdiely. „Najštipľavejšie boli v priemere vzorky zo Španielska, po nich nasledovali talianske, české a čínske,“ uviedli autori testu.
dTest sa pozrel aj na chemickú bezpečnosť. Laboratórium kontrolovalo kadmium, olovo, arzén a ortuť, ale aj meď a chróm. Výsledky boli podľa testu priaznivé. Arzén, chróm ani olovo sa v žiadnej zo vzoriek nenašli. Meď a ortuť boli prítomné vo všetkých testovaných vzorkách, no všetky vyhoveli požiadavkám vtedy použitej českej vyhlášky.
Ešte lepšie dopadla analýza pesticídov. Laboratórium preverovalo prítomnosť 700 rôznych pesticídnych látok, no ich rezíduá našlo iba v troch zo 17 vzoriek. Išlo o dva španielske cesnaky – Albert/Albertova Tržnice a A.Net – a český výrobok Český cesnak. V každom prípade sa našiel iba jeden povolený pesticíd a jeho koncentrácia dosiahla najviac desatinu povoleného limitu. V zostávajúcich 14 vzorkách sa zvyšky pesticídov nenašli vôbec.
