Veľký test tatárskych omáčok: Vyhrala lacná značka. Etiketa ukáže viac, než čakáte
Kratší zoznam ingrediencií neznamená lepšiu chuť.
Tatárska omáčka patrí medzi stálice slovenských chladničiek. Končí pri vyprážanom syre, rezni, hranolčekoch, hamburgeroch aj grilovanom mäse a pri nákupe po nej väčšina ľudí siahne takmer automaticky. Rozdiely medzi jednotlivými výrobkami však nie sú iba v cene či značke. Odlišujú sa množstvom oleja, použitými surovinami, arómami, emulgátormi aj chuťou a práve tá môže byť pri slepom testovaní úplne iná, než by človek podľa etikety čakal. Redakcia portálu Arecenze preto porovnala 11 tatárskych omáčok zo supermarketov a výsledok ukázal, že jednoduchšie zloženie automaticky neznamená lepší výrobok.
Rozhodovala chuť aj etiketa
Test nebol založený iba na subjektívnom dojme z ochutnávky. Redakcia porovnávala výrobky vo viacerých oblastiach a výsledné poradie vzniklo kombináciou slepej ochutnávky, analýzy zloženia uvedeného na etiketách a ceny. „Rozdiely medzi výrobkami nie sú len v zložení či cene, ale predovšetkým v chuti a vyváženosti receptúry,“ uviedla redakcia pri predstavení výsledkov testu. Práve slepá ochutnávka však priniesla jedno z najzaujímavejších zistení.
Výrobok, ktorý mal najlepšie hodnotenie z hľadiska chuti, totiž zároveň nepatril medzi tie s najjednoduchším zložením. Obsahoval arómy, emulgátory aj antioxidant EDTA, no napriek tomu pôsobil podľa testerov plno a harmonicky. Zaujímavý bol aj pohľad na množstvo oleja.
Omáčka s najlepším chuťovým hodnotením ho mala iba 24 percent, čo bolo najmenej zo všetkých testovaných výrobkov, no na výslednej konzistencii a chuti sa to podľa testerov negatívne neprejavilo.
Na opačnej strane sa ukázalo, že jednoduchá etiketa sama osebe ešte nie je zárukou dobrého výsledku. Jedna z testovaných tatárskych omáčok neobsahovala konzervanty ani arómy a mala pomerne jednoduchú receptúru, no v slepej ochutnávke testerov príliš nepresvedčila. Pôsobila výrazne kyslo a menej harmonicky. Redakcia tak upozornila na rozdiel medzi tým, čo môže vyzerať dobre na etikete, a tým, čo človek skutočne cíti pri jedení.
Prekvapila lacnejšia omáčka
Výrazne sa pritom ukázal aj význam ceny. Medzi najlepšie hodnotené výrobky sa dostala tatárska omáčka, ktorá patrila k cenovo dostupnejším testovaným produktom. Obsahovala 40 percent repkového oleja, neobsahovala konzervanty ani arómy a výrobca navyše uvádzal aj podiel žĺtka, ktorý predstavoval štyri percentá. Chuťovo pôsobila vyvážene a univerzálne, hoci nebola najvýraznejšia zo všetkých testovaných omáčok.
Celkovým víťazom sa napokon stala privátna značka, ktorá podľa výsledkov ponúkla najlepší kompromis medzi chuťou, zložením a cenou. Obsahovala 45 percent repkového oleja, nemala konzervanty ani arómy a všetci traja testeri ju označili za chutnú až veľmi chutnú. „Chuť bola krémová, harmonická a bez rušivých tónov. Nepôsobila ani príliš sladko, ani príliš kyslo,“ zhodnotili testeri.
