Veľký test kuracích stehien: Prekvapil víťaz z bežného supermarketu. Antibiotiká neboli problém
Všetky zistené nálezy boli v súlade s predpismi.
Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie potraviny na slovenských stoloch. Pri pohľade na balenia v obchode pritom môže byť ťažké rozoznať, ktoré kuracie stehná sa oplatí vložiť do košíka a ktorým sa radšej vyhnúť. Rozdiely sa totiž nemusia ukázať na prvý pohľad. Spotrebiteľský časopis dTest preto podrobil veľkému testu deväť balení chladených kuracích stehien. Laboratóriá sledovali množstvo vody, obsah bielkovín a tuku, vzhľad, chuť aj štruktúru mäsa a poriadne preverili aj prítomnosť nežiaducich baktérií. Výsledky priniesli niekoľko zaujímavých zistení.
Koľko vody obsahujú kuracie stehná
Vzorky nakupoval dTest začiatkom mája 2026 v českých obchodných reťazcoch a všetky pochádzali z Česka. Výsledky testu však môžu byť zaujímavé aj pre slovenských spotrebiteľov, pretože zákazníci sa môžu v našich supermarketoch stretnúť s mäsom od rovnakých alebo prepojených dodávateľov. Jednou z hlavných otázok testu bolo, koľko vody obsahujú kuracie stehná na pultoch obchodov. Samotný vysoký obsah vody ešte nemusí znamenať problém, dôležité je, koľko jej pripadá na bielkoviny. Čím je tento pomer vyšší, tým viac vody mäso v porovnaní s bielkovinami obsahuje.
Svoje miesto v hodnotení malo aj to, ako kuracie stehná vyzerajú a chutia po upečení. Traja skúsení hodnotitelia posudzovali vzhľad, opracovanie, farbu a stav kože, následne všetky vzorky upiekli pri 180 °C a hodnotili ich chuť, vôňu a textúru. Ideálne stehno má byť podľa dTestu vláčne, šťavnaté a súdržné, s typickou čistou chuťou a vôňou. „Väčšina vzoriek si zaslúžene odniesla veľmi dobrú známku,“ uviedol dTest.
Baktérie a antibiotiká
Azda najzaujímavejšia časť testu sa odohrávala v mikrobiologickom laboratóriu. Odborníci preverovali päť skupín nežiaducich baktérií a výsledky potvrdili, že surové kuracie mäso je z mikrobiologického hľadiska rizikovou potravinou. Vo všetkých testovaných vzorkách sa totiž našla E. coli. Pri troch výrobkoch sa navyše objavila aj salmonela Salmonella infantis, ktorej prítomnosť síce podľa platných predpisov neznamená porušenie pravidiel, no dTest ju napriek tomu zohľadnil v hodnotení.
Zaujímavé bolo aj to, že listerie laboratórium nenašlo ani v jednej vzorke, zatiaľ čo kampylobakterom sa vyhli iba tri značky. Najslabšie z mikrobiologického hľadiska dopadli stehná Makro/Fine Life, pri ktorých sa salmonela objavila dokonca v dvoch z piatich testovaných balení. Napriek tomu dTest zdôraznil, že všetky zistené nálezy boli v súlade s predpismi. Spotrebiteľom zároveň odporučil mäso neustále skladovať v chlade, oddeľovať surové potraviny od hotových jedál, dôkladne si umývať ruky aj pracovné plochy a predovšetkým kuracie mäso poriadne tepelne upraviť.
Laboratóriá sa pozreli aj na to, či stehná obsahujú zvyšky antibiotík. „Podľa predpisov by to nemalo byť možné. Lieky sa môžu používať iba na liečenie a ich podávanie je nastavené tak, aby v mäse nezostávali. Napriek tomu sme nechali naše vzorky na prítomnosť antibiotík preveriť,“ vysvetlili autori testu, ktorí objasnili, že ani jedna zo vzoriek neukrývala zvyšky antibiotík. Ktoré kuracie stehná dopadli v hodnotení najlepšie?
