Veľký test kyslej smotany: Prekvapil víťaz z jedného supermarketu. Prevalcoval aj známu konkurenciu
Rozhodla chuť aj hrudky.
K pirohom, haluškám či obyčajným zemiakom patrí kyslá smotana, ktorá dokáže aj obyčajné jedlo premeniť na malý gastronomický zážitok. Má byť príjemne kyslá, krémová a chuťovo výrazná, no nie taká, aby prebila všetko ostatné na tanieri. Na prvý pohľad sa pritom jednotlivé výrobky príliš nelíšia. Keď ich však ochutnáte vedľa seba, rozdiely sú prekvapivé. Štyri kyslé smotany zo slovenských obchodov podrobil slepému testu bloger Lokálžrawetz, ktorý sa roky venuje lokálnym potravinám a ich kvalite. Pre kanal1.sk priznal, že každá kyslá smotana, ktorú testoval, chutila inak.
Nie je smotana ako smotana
Smotana je na prvý pohľad jednoduchý mliečny výrobok. Jej základom je mlieko, z ktorého sa odstreďovaním oddelí časť vody a zvýši sa koncentrácia tuku. Pri výrobe kyslej smotany sa následne pridáva smotanová kultúra, vďaka ktorej výrobok fermentuje a získava svoju typickú kyslú chuť. Práve použitá kultúra a podmienky fermentácie pritom môžu ovplyvniť výslednú kyslosť.
Na pultoch obchodov nájdeme kyslé smotany s rôznym obsahom tuku, najčastejšie od 12 do 16 percent, hoci existujú aj výrobky mimo tohto rozmedzia. V teste sa stretli smotany so 14 až 20 percentami tuku, čo sa prejavilo aj na ich hustote.
Rozhodla vôňa, kyslosť aj chuť
Lokálžrawetz otestoval ešte vo februári 2024 štyri druhy kyslej smotany od slovenských výrobcov – jednotlivé vzorky boli v miskách označených iba číslami, aby pri ochutnávaní nebolo jasné, o akú značku ide. Medzi jednotlivými vzorkami si neutralizoval chuť čistou vodou a pri každej ochutnávke použil čistú lyžičku.
„Testované smotany mali rôzne percentá tuku, bielu farbu a rôznu úroveň kyslosti, chuti a krémovosti,“ uviedol Lokálžrawetz. A výsledok? Rozhodovali detaily, ktoré pri bežnom nákupe nemusíme vôbec postrehnúť. Niektoré vzorky zaujali intenzívnou vôňou a výraznou chuťou, iné boli podstatne nevýraznejšie. Rozdiely sa ukázali aj v samotnej štruktúre – od krémovej až po hrudkovitú.
