Taliani varia cestoviny inak ako Slováci. Túto chybu robí každý a som na to alergická, vraví šéfkuchárka
Vyslovene to neznášam, priznala otvorene.
Ak cestoviny pripravujete s teplou omáčkou, podľa Hartnettovej by ste ich po scedení nemali oplachovať pod studenou vodou. „Jedna z vecí, ktoré mi naozaj prekážajú, je, keď ľudia uvaria cestoviny vo vriacej vode, potom ich scedia a opláchnu studenou vodou, čím zmyjú škrob,“ vysvetlila šéfkuchárka.
Kedy oplachovať a kedy nie
Práve škrob podľa nej pomáha cestovinám a omáčke spojiť sa. Keď ho z povrchu cestovín opláchneme, môžeme tým zhoršiť schopnosť omáčky priľnúť k cestovinám.
To však neznamená, že oplachovanie je vždy nesprávne. Pri jedlách, pri ktorých chceme cestoviny rýchlo ochladiť, napríklad pri niektorých studených cestovinových šalátoch, môže mať oplachovanie svoj význam. Pri klasických teplých cestovinách s omáčkou to však nie je potrebné.
