Taliani varia cestoviny inak ako Slováci. Túto chybu robí každý a som na to alergická, vraví šéfkuchárka

Uvariť cestoviny sa môže zdať ako jedna z najjednoduchších vecí v kuchyni. Napriek tomu sa aj pri obyčajnom hrnci vody a balíčku cestovín dá urobiť viacero chýb, ktoré ovplyvnia ich výslednú chuť aj konzistenciu. Dokonalé cestoviny totiž nie sú iba o tom, že ich vložíme do vriacej vody a počkáme, kým zmäknú. Ak chceme dosiahnuť výsledok ako v dobrej talianskej reštaurácii, môžeme sa inšpirovať práve Talianmi. Skúsená šéfkuchárka Angela Hartnettová, ktorá sa o svoje rady podelila v denníku The Guardian, upozorňuje na niekoľko detailov, ktoré pri príprave cestovín rozhodujú o výsledku. Niektoré z nich možno robíme úplne automaticky.

Na vode a soli záleží viac, ako si myslíme

Jedným zo základov je podľa Hartnettovej správne pripravená voda a dostatok soli. Cestoviny by mali byť počas varenia celé ponorené a voda by mala byť dostatočne osolená. Na veľký hrniec vody odporúča približne jednu polievkovú lyžicu soli. „Vodu treba dostatočne osoliť vo chvíli, keď začne vrieť,“ uviedla šéfkuchárka vo svojom návode na prípravu cestovín.

Prečítajte si tiež: Prečo Taliani stoja v mori len po kolená? Delegátka prezradila dôvod, ktorý mnohých prekvapí

Cestoviny treba po vložení do vody premiešať, aby sa oddelili, a následne ich už nechať variť. Dôležité je tiež neprevariť ich. Správne pripravené cestoviny majú zostať al dente, teda uvarené tak, aby si zachovali mierny odpor pri zahryznutí. Práve tento detail môže byť rozdielom medzi cestovinami, ktoré sú príjemne pevné, a rozvarenou prílohou.

Príspevok používateľa Cafe Murano (@cafemurano)

ZOBRAZIŤ PRÍSPEVOK

Omáčku nestačí iba položiť navrch

Ďalšou vecou, na ktorú sa pri príprave cestovín často zabúda, je samotné spojenie cestovín s omáčkou. Podľa Hartnettovej ich nestačí iba naservírovať do taniera a omáčku následne položiť navrch. „Najväčším hriechom zo všetkých je naservírovať cestoviny priamo do misy a lyžicou na ne naložiť omáčku bez toho, aby ste ju s cestovinami premiešali,“ uviedla šéfkuchárka, ktorá vysvetlila, že jedine premiešaním sa omáčka dostane na celý povrch cestovín a výsledné jedlo tak pôsobí úplne inak. Na jeden zlozvyk pri varení cestovín je však šéfkuchárka ešte citlivejšia. „Vyslovene to neznášam,“ priznala pre Guardian.