Etnologička Nádaská: Naši predkovia varili slivkový lekvár úplne inak. Vydržal aj 10 rokov
Príprava mala svoje prísne hygienické pravidlá.
„Slivky, ktoré sú zrelé, sa veľmi pomaly – 22 hodín – varia. Bez pridania cukru, zahusťovadiel a stabilizátorov,“ vysvetlil Daniel Jurišič v rozhovore pre Markízu. „Je to zázračná hmota. Keď by sme zobrali otvorený pohár a nechali ho tam položený, tak on zaručene nikdy nesplesnie,“ povedal o tradičnom lekvári, ktorý je tmavý, hustý, prirodzene kyselkavý s chuťou sušených sliviek.
Príspevok používateľa Zlaté Slnko (@zlateslnko)
ZOBRAZIŤ PRÍSPEVOK
Tradičný slivkový lekvár
Ingrediencie:
3,5 kg zrelých sliviek
nič viac – žiadny cukor, voda ani zahusťovadlá
Postup:
Slivky dôkladne umyte, nechajte ich osušiť a vytrieďte všetky poškodené alebo nahnité kusy. Následne ich odkôstkujte.
Pripravené slivky vložte do veľkého hrnca alebo kotla. Vodu nepridávajte. Ovocie sa bude variť vo vlastnej šťave a postupne sa z neho bude odparovať voda.
Slivky začnite variť na miernom ohni. Hrniec nezakrývajte, aby mohla počas dlhého varenia unikať voda.
Lekvár varte veľmi pomaly a pravidelne miešajte, aby sa neprichytil o dno. Najdôležitejšie je, aby neprihorel. Tradičný spôsob počíta s varením približne 22 hodín, kým sa slivky úplne nerozvaria a hmota výrazne nezhustne.
Ku koncu varenia bude lekvár tmavý, veľmi hustý a získa výraznú vôňu a prirodzene kyselkavú chuť pripomínajúcu sušené slivky. Práve v tejto fáze treba dávať mimoriadny pozor, aby neprihorel.
Ešte horúci lekvár naplňte do čistých sklenených pohárov. Uzavrite ich a nechajte pomaly vychladnúť, tradične napríklad zabalené pod dekou až do nasledujúceho dňa.
Správne uvarený lekvár je po vychladnutí mimoriadne tuhý. Kedysi sa z nádoby jednoducho odkrajoval nožom a používal sa do buchiet, koláčov alebo na chlieb.
