Poľský pekár odhalil, čo sa skrýva v chlebe zo supermarketov: Takto nás klamú pri predaji pečiva
Kvalitné pečivo starne a vysychá, ale neplesnivie.
V obchode siahame po bochníku, ktorý vyzerá čerstvo, má lákavú kôrku a na dotyk je príjemne mäkký. Predpokladáme, že domov si odnášame kvalitný chlieb, no skutočnosť môže byť zložitejšia. Poľský pekár Jacek Wirek v rozhovore pre televíziu TVN upozornil, že pri predaji pečiva v supermarketoch sa nás často snažia obalamutiť. Reportéri poľskej televízie sa preto pozreli na to, čo sa skutočne nachádza v bežne predávanom pečive. Výsledky ich testovania priniesli niekoľko prekvapení a jeden z odborníkov upozornil na problém, o ktorom mnohí zákazníci pri nákupe vôbec netušia.
Tajomstvo dobrého chleba
Pri výbere chleba sa mnohí riadime najmä tým, čo vidíme a cítime. Pekne sfarbená kôrka a mäkká striedka v nás vyvolávajú dojem čerstvosti. Skúsený pekár však upozorňuje, že kvalitný bochník sa nedá posudzovať iba podľa prvého dojmu. „Tajomstvom dobrého chleba je kvalitná múka, dobrý pekár a srdce vložené do práce,“ uviedol Jacek Wirek v reportáži poľskej televízie TVN. Podľa neho majú ľudia často skreslenú predstavu o tom, aký by mal byť správny chlieb.
„Ľudia sú zvyknutí na to, že chlieb má byť mäkký ako žemľa, ale malo by to byť inak. Pravý chlieb od remeselného pekára má chrumkať aj na druhý deň,“ vysvetlil pekár, ktorý poradil aj jednoduchý spôsob, ako si možno všimnúť jednu z vlastností dobre upečeného bochníka. „Ak nevieme, či je dobre upečený, poklepeme naň zospodu. Ak vydáva dutý zvuk, znamená to, že chlieb je dobrý,“ opísal svoj postup. Rovnako dôležitá je podľa neho aj kôrka. „Ak kôrku dobre upečieme, z chleba sa uvoľní všetka jeho aróma,“ zdôraznil Wirek.
V pekárni, v ktorej pracuje, sa spoliehajú na tradičné postupy, prírodné suroviny a čas. Významnú úlohu tam zohráva aj stará pec z predvojnového obdobia. Práve tento prístup sa rozhodli poľskí reportéri porovnať s výrobkami, ktoré zákazníci bežne nachádzajú v supermarketoch. Realita ich prekvapila.
Čo obsahujú dnešné chleby v supermarketoch?
„Vieme, že chlieb by sa mal vyrábať z múky, vody, soli a kvásku alebo droždia. Ukazuje sa však, že dnes v chlebe môže byť prakticky všetko, pretože neexistuje nič také ako jednoznačná definícia chleba. Kedysi platili normy, dnes už neplatia a netreba sa držať toho, čo by malo byť v chlebe,“ upozornil kuchár Piotr Kucharski, autor kníh o pečení, ktorý sa s reportérmi vybral do supermarketu a pomohol im preskúmať zloženie jednotlivých výrobkov. V zložení kontrolovaných výrobkov reportéri našli okrem múky a vody aj pekárske zmesi, emulgátor E472e, kukuričnú múku, enzýmy na spracovanie múky či kyselinu askorbovú.
„V chlebe možno nájsť všetko, na čom sa dá zarobiť, čo mu dodá objem a možno aj lepšiu chuť. Vládne tu úplná voľnosť,“ dodal Kucharski, ktorý si pri jednom z bochníkov v supermarkete všimol zložku, ktorá ho zaujala ešte viac než ostatné. „Je to niečo, čo nás má oklamať,“ poznamenal pri pohľade na zloženie výrobku.
