Poľský pekár odhalil, čo sa skrýva v chlebe zo supermarketov: Takto nás klamú pri predaji pečiva
Kvalitné pečivo starne a vysychá, ale neplesnivie.
„V jednom z chlebov kúpených v supermarkete je aj niečo zaujímavé – farbiaca aromatická zložka. Pripomína mi to niečo, čo nás má oklamať,“ povedal Kucharski. Takáto zložka môže ovplyvňovať vzhľad či vôňu výrobku, samotná jej prítomnosť však ešte nedokazuje, že je chlieb nekvalitný alebo zdraviu škodlivý.
Reportéri sa následne rozhodli overiť, ako sa jednotlivé bochníky zmenia po niekoľkých dňoch. Nechali ich v pôvodných obaloch a časť krajcov vystavili vzduchu. Výsledky ukázali rozdiely najmä v tom, ako si chlieb zachovával mäkkosť.
„Prvý testovaný chlieb, ktorý mal celkom slušné zloženie, má krajce úplne vyschnuté. Druhý chlieb bol podobný, ale obsahoval menej zaujímavé zložky. Mäkký zostal iba na jednom mieste – pomohli tomu zlepšujúce prípravky,“ opísal Kucharski. Chlieb, ktorý pripomínal špongiu, mal mäkký stred, zatiaľ čo pri remeselnom bochníku to bolo inak. Aj po niekoľkých dňoch sa krajec zo stredu bochníka stále dal natrieť maslom.
Na kvalitnej múke záleží
Pekár Jacek Wirek pri výrobe používa múku z miestneho mlyna. „Ide o neštandardizovanú múku, a to je najdôležitejšie. Mnohé pekárne nakupujú štandardizovanú múku. V takom prípade už nepotrebujete dobrého pekára – stačí nasypať múku a chlieb môže pripraviť prakticky ktokoľvek,“ vysvetlil.
Vplyv múky overili reportéri aj v samostatnom experimente. Doktor Józef Sadkiewicz z Výskumného ústavu pekárenského priemyslu pripravil skúšobné bochníky z dvoch druhov múky, ktoré sa líšili kvalitou a určením. Rozdiely bolo vidieť už po upečení: chlieb z menej kvalitnej múky bol nižší, menej zhnednutý a po rozkrojení hutnejší. „Záver je jednoduchý: chlieb skutočne upečieme z každej múky, ale výsledok nebude rovnaký,“ zhrnul odborník.
Na čo sa pozerať pri nákupe?
Poľská expertka na výživu Katarzyna Blazejewska-Stuhrová odporúča vyberať si potraviny s jednoduchým a zrozumiteľným zložením. „Ak nedokážeme názvy jednotlivých zložiek prečítať alebo vysloviť, prípadne nám nič nehovoria, mali by sme sa takýmto výrobkom radšej vyhýbať,“ uviedla. Podľa nej sa oplatí všímať si aj to, ako sa chlieb mení počas skladovania. „Pamätajme, že kvalitné pečivo starne a vysychá, ale nesplesnivie. Ak je umelo nadýchané a zadržiava v sebe viac vody, práve vtedy môže splesnivieť,“ vysvetlila.
Keď sa reportéri po šiestich dňoch vrátili k zakúpeným bochníkom, pri jednom zo supermarketových chlebov zaznamenali výrazné plesnivenie, hoci v obale zostal mäkký. Pri remeselnom chlebe bol krajec zo stredu chleba naďalej mäkký a nebolo na ňom vidieť pleseň. Blazejewska-Stuhrová napokon pripomenula, že kvalitné pečivo možno nájsť ako vo veľkých diskontných predajniach, tak aj v menších pekárňach. „Len si musíme všímať zloženie. Pečivo je niečo, čo si teoreticky dokážeme pripraviť aj sami doma, preto doň netreba pridávať zložky, ktoré by sme ako bežní spotrebitelia našli skôr vo veľkoobchode s chemickými surovinami,“ uzavrela odborníčka.
