Český pekár so 70-ročnou praxou: Tieto tri druhy pečiva by som si domov nikdy nekúpil
Nie všetko voňavé by vložil do košíka.
Pri sladkom pečive si všíma najmä rozdiel medzi tým, čo výrobok sľubuje, a tým, z čoho je pripravený. Výhrady má ku croissantom a šatôčkam, ktoré pôsobia ako maslové, ale v ich zložení sa namiesto masla objavujú náhradné tuky.
Český portál v tejto súvislosti spomína palmové či stužené tuky, aromatické látky a farbivá. Pekár pri takýchto výrobkoch uprednostňuje skutočné maslo. Samotná vôňa mu nestačí na to, aby sladké pečivo považoval za dobrú kúpu. Rozhodujúce je preňho aj to, či zodpovedá použitým surovinám.
Pre zákazníka z toho vyplýva jednoduchá otázka: je vo výrobku naozaj to, pre čo si ho vyberá? Pri pečive, od ktorého očakáva maslovú chuť, môže odpoveď hľadať práve v zozname zložiek. Pekár odporúča venovať mu pozornosť ešte predtým, než výrobok skončí v košíku.
Ďalšou kategóriou, ktorú podľa portálu obchádza, sú balené sendvičové a toastové chleby s nezvyčajne dlhou trvanlivosťou. Nepresviedčajú ho dokonale rovnaké, mäkké plátky ani to, že si výrobok dlho zachováva svoje vlastnosti.
Jeho výhrada smeruje k receptúram, ktoré sa podľa neho opierajú o cukry, stabilizátory a kyseliny namiesto toho, aby chuť vznikala dostatočne dlhou fermentáciou. Takýto chlieb nezodpovedá tomu, čo sám od pečiva očakáva. Dlhá výdrž preňho pri výbere nie je dôležitejšia než chuť a spôsob prípravy.
Do tretice by si domov nevzal predpečené rožky či bagety zo zmrazených polotovarov, ktoré sa v predajni dopekajú. Práve pri nich upozorňuje na rozdiel medzi prvým dojmom a tým, čo človek pocíti pri jedení.
Hoci dokážu zaujať chrumkavosťou, podľa jeho hodnotenia im môže chýbať výraznejšia chuť. Výhrady má k urýchleným postupom a používaniu zlepšujúcich prípravkov. Chrumkavý povrch tak preňho ešte nie je dostatočným dôvodom na kúpu.
Tieto tri skupiny predstavujú jeho osobný výber a výhrady k spôsobu výroby. Ako zároveň pripomína zdrojový článok, ani samotný pekár nepovažuje všetko priemyselne vyrábané pečivo automaticky za zlé.
