Veľký test kuracích šuniek: Prepadák mal kyselkavú chuť. Slovenské výrobky porazili známe značky
Najnižšie hodnotenie získala kuracia šunka z Poľska.
Kuracia šunka patrí medzi obľúbené stálice slovenských domácností a mnohí po nej siahajú s pocitom, že ide o ľahkú a zdravšiu voľbu. Rozdiely medzi jednotlivými výrobkami však môžu byť väčšie, než sa na prvý pohľad zdá. Známy potravinový bloger Peter Wetzler, ktorý vystupuje pod prezývkou Lokálžrawetz, sa preto pozrel na päť kuracích šuniek bez pridaných dusitanov. Pre portál kávičkári.sk prezradil, ktoré výrobky obstáli najlepšie a na čo by sme si mali dať pozor pri čítaní etikiet?
Nájsť kvalitné šunky nebolo jednoduché
„Mám naozaj podrobne zmapovaný trh so šunkami na celom Slovensku. Nájsť kuracie šunky, ktoré sú skutočne bez dusitanov nebolo vôbec jednoduché. Ale podarilo sa,“ priznal na sociálnych sieťach Peter, ktorý vie, že nie všetky výrobky v chladiacich pultoch majú rovnako kvalitné zloženie. Okrem podielu mäsa totiž rozhoduje aj množstvo ďalších pridaných zložiek, spôsob spracovania či pôvod použitej suroviny.
„Aj pri šunkách hľadajte výrobky s čo najjednoduchším zložením - napríklad pridať tam málo mäsa a nahradiť ho rastlinnou vlákninou a práškovou bielkovinou je čudné, nie? A z dusitanu nie je treba robiť nejakého extra veľkého strašiaka, za predpokladu, že šunka je len malá časť nášho jedálnička. Dá sa to robiť aj bez neho, ale jeho použitie má tiež svoje technologické opodstatnenie,“ vysvetlil odborník na kvalitu potravín v slovenských obchodoch s tým, že šunka bez pridania dusitanu môže vyzerať inak než výrobky, na ktoré sme bežne zvyknutí z obchodov. Pri nákupe sa podľa testera Petra oplatí čítať zloženie a všímať si, či výrobok obsahuje dusitan sodný označovaný ako E250. Pozornosť si zaslúži aj podiel mäsa a ďalšie ingrediencie, ktoré môžu ovplyvňovať výslednú konzistenciu či chuť.
Prekvapili slovenské výrobky
V slepom teste mali všetky vzorky rovnakú teplotu a pred degustáciou ich tester vybral z obalov. Medzi jednotlivými kúskami si čistou vodou neutralizoval chuť, aby mohol jednotlivé výrobky čo najlepšie porovnať. Hodnotil pritom viacero vlastností, ktoré si pri bežnom nákupe nemusíme vždy uvedomovať.
Do úvahy bral predovšetkým vôňu, chuť, slanosť, šťavnatosť a štruktúru mäsa. Až po ukončení slepej degustácie porovnal aj podiel mäsa, jeho pôvod, počet ingrediencií a celkové zloženie. Ukázalo sa, že samotné percento mäsa nie je jediným ukazovateľom, podľa ktorého sa dá posúdiť výsledná kvalita šunky. Na prvom mieste napokon skončili dva slovenské výrobky, ktoré získali plný počet bodov. Jeden presvedčil predovšetkým výraznou mäsovou chuťou, vôňou a šťavnatosťou, druhý zaujal jednoduchým zložením a vysokým podielom slovenského mäsa.
