Veľký test eidamov: Jeden z najdrahších syrov chutil ako guma. Lacné produkty milo prekvapili
Niektoré známe značky neprekvapili ani neurazili.
A syr máme? To je otázka, ktorá zaznie v každej slovenskej domácnosti. Plátkový eidam patrí medzi stálice v našich chladničkách a putuje na chlieb, do toastov aj sendvičov. Pri jeho výbere sa pritom často riadime najmä cenou či značkou a nad tým, čo sa skutočne ukrýva v obale, príliš nepremýšľame. Veľký test deviatich eidamov od portálu arecenze.cz však ukázal, že rozdiely medzi nimi môžu byť veľké. Kým niektoré syry prekvapili výraznou chuťou, iné boli podľa hodnotiteľov úplne nevýrazné. Pri jednom z prepadákov dokonca testeri zhodnotili, že to bolo „skoro ako žuť gumu“. Ktorý eidam v teste prekvapil a ktorý skončil na úplnom dne?
Slepá ochutnávka odhalila veľké rozdiely
Redakcia otestovala deväť neúdených plátkových eidamov s obsahom 30 percent tuku, ktoré pochádzali z bežných obchodných reťazcov a diskontov. „Vzorky sme najskôr opísali v redakcii a podrobne si zapísali senzorický dojem, teda farbu, vôňu, štruktúru a chuť,“ uviedli autori testu. Následne všetky syry označili číslami a pred hodnotiteľmi ukryli ich názvy. „Hodnotitelia radili syry výhradne podľa chuti, bez znalosti značky či ceny,“ informovali. Všetky vzorky pritom ochutnávali za rovnakých podmienok, za studena a bez tepelnej úpravy.
Hoci väčšina testovaných syrov mala veľmi podobné zloženie, hodnotitelia medzi nimi našli rozdiely v chuti aj konzistencii. Všetky výrobky obsahovali mlieko, jedlú soľ a mliekarenské kultúry, pričom dva z nich obsahovali navyše bio mlieko. Výrobky sa líšili aj v množstve soli či bielkovín. „Drobné rozdiely sa objavili vo výživových hodnotách, kde obsah soli kolíše až o 0,5 gramu na 100 gramov a bielkoviny o 2 gramy,“ uviedli autori testu.
Vyššia cena neznamená lepšiu chuť
Hodnotitelia pri niektorých vzorkách ocenili výraznejšiu chuť, inú vôňu či vláčnejšiu štruktúru, pri ďalších im prekážala tuhšia konzistencia a menej výrazná chuť. „Bio eidamy majú vlastný chuťový profil, výraznejší a ‚živší‘ než klasický český eidam,“ zhrnuli autori testu. Rozdiely pritom nevideli iba medzi bio a klasickými výrobkami, ale aj medzi jednotlivými bežnými eidamami.
Hoci redakcia výrobky nakupovala v českých obchodoch, výsledky testu môžu byť zaujímavé aj pre slovenských zákazníkov. Viaceré testované značky či výrobcovia sú totiž známi aj na Slovensku a ich výrobky alebo podobné produkty nájdeme aj v našich supermarketoch.
Test zároveň ukázal, že vyššia cena nemusí automaticky priniesť lepšiu chuť. Niektoré lacnejšie eidamy v hodnotení predbehli podstatne drahšie výrobky, zatiaľ čo jeden z drahších syrov zaradili hodnotitelia medzi najslabšie vzorky. Čo teda rozhodlo o poradí a ktorý eidam si napokon odniesol najlepšie hodnotenie?
