Veľký test oštiepkov z našich obchodov: Najdrahší výrobok prekvapil. Pozrite, ako dopadli obľúbené značky
Jeden z oštiepkov obsahoval viac soli, než uvádzala etiketa.
Údený oštiepok patrí medzi slovenské klasiky, bez ktorých si ťažko dokážeme predstaviť našu kuchyňu. Nie každý výrobok z obchodu však ponúka to, čo sľubuje jeho obal. Veľký nezávislý test českého spotrebiteľského časopisu dTest v roku 2023 preveril 11 oštiepkov a odhalil rozdiely v ich zložení, chuti aj kvalite. Laboratórium zisťovalo obsah tuku a sušiny, odborníci kontrolovali údaje na etiketách a oštiepky napokon putovali aj pred komisiu. Jeden výrobok mal dokonca menej tuku, než výrobca deklaroval, iné rozdiely sa ukázali pri slanosti či ochutnávke. Ktorý oštiepok napokon získal najvyššie hodnotenie?
Čo ukázalo laboratórium
„Pre náš test sme vybrali oštiepok (presnejšie povedané pološtiepok, čo je polovica syra vybratá z formy),“ uviedli autori testu, ktorí okrem klasických údených oštiepkov preverili aj dva výrobky priamo na gril – Billa/Grill Party Polooštiepok na gril a Zlatý syr pooštiepok na gril.
Testovanie začalo v laboratóriu, kde odborníci preverovali predovšetkým obsah tuku, sušiny a tuku v sušine. Práve tieto hodnoty môžu veľa napovedať o použitom mlieku a vlastnostiach samotného syra. Sušina predstavuje pevné zložky, ktoré zostanú po odstránení vody, pričom vyšší podiel znamená väčšiu koncentráciu tuku a bielkovín a spravidla aj tvrdší syr. „Čím je obsah sušiny vyšší, tým koncentrovanejšie sú tieto zložky a tým je syr tvrdší,“ vysvetlili testujúci.
Keďže pre bežné oštiepky neexistujú presné požiadavky na obsah sušiny a tuku v sušine, dTest si pomohol pravidlami pre slovenský oštiepok s chráneným zemepisným označením. Ten musí obsahovať minimálne 48 percent sušiny a najmenej 38 percent tuku v sušine.
Najslanší nevyhral
Pozornosť si zaslúžil aj obsah soli. Oštiepky obsahovali v priemere 1,7 percenta soli. Problémom však nebola samotná slanosť, ale presnosť údajov na etiketách. Jeden z testovaných oštiepkov obsahoval viac soli, než uvádzala jeho tabuľka – išlo o Tesco Polooštiepok, ktorý za túto časť testu získal nedostatočnú známku.
Po laboratórnych skúškach prišla na rad ochutnávka. Osem hodnotiteľov posudzovalo vzhľad, vôňu, chuť a konzistenciu. Pri údených oštiepkoch očakávali žltkastú až hnedastú jednotnú farbu, pevnú a pružnú konzistenciu a čistú chuť s vyváženou slanosťou. Vyložene nevydarený oštiepok komisia nenašla, no medzi jednotlivými výrobkami boli výrazné rozdiely v chuti a konzistencii.
