Obľúbeného pomocníka v kuchyni používame zle. Slabina slnečnicového oleja sa ukáže pri jednej činnosti
Rastlinný olej patrí medzi slovenské klasiky.
Je lacný a ľahko dostupný, chuťovo neutrálny a patrí medzi najobľúbenejšie veci Slovákov. Reč je o jednom z rastlinných olejov, ktorý má svoje miesto v našich kuchyniach už desaťročia a ktorý takmer denne používame na varenie, vyprážanie či ako zálievku do šalátov.
Ako však upozorňuje magazín akcniceny.cz, práve pri vyprážaní sa ukazuje jeho veľká slabina. Nejde pritom o to, že by bol nezdravý. Pri opakovanom zahrievaní či vysokých teplotách však môže byť tento olej menej stabilný než iné druhy. Ktoré oleje sú teda na vyprážanie stabilnejšie?
Slovenská klasika
Ak by sme hľadali olej, ktorý má doma asi každý Slovák, jednoznačne by to bol klasický slnečnicový olej. Je totiž ľahko dostupný, nie je drahý a gazdinky a gazdovia ho používajú nielen na varenie, ale najmä na vyprážanie.
No práve pri dlhšom vyprážaní či opakovanom zahrievaní sa ukazuje, že v porovnaní s inými olejmi môže mať jednu veľkú nevýhodu. Klasický slnečnicový olej má totiž pomerne vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej. Tie síce patria do bežného jedálnička každého z nás, no pri vystavení vysokým teplotám sú náchylnejšie na oxidáciu.
Samozrejme, neznamená to hneď, že keď na panvicu nalejete slnečnicový olej, riskujete svoje zdravie. Treba si však dať pozor najmä na to, či na ňom len krátko opražíte cibuľku, alebo v rovnakom oleji budete niekoľko hodín fritovať potraviny.
