Poľský šéfkuchár: Ako spoznať kvalitný chlieb? Čím komplikovanejší popis, tým je jeho kvalita nižšia
Chlieb, žemle, placky a všetky druhy pečiva sú hlboko zakorenené v našej kultúre, hovorí odborník.
Chlieb patrí medzi najčastejšie kupované potraviny a aj Slováci ho majú vo veľkej obľube. S týmto pečivom sa však spája aj mnoho mýtov - niektorí ľudia totiž majú predstavu, že s konzumáciou chleba sa priberá na váhe, chlieb je bezcenný alebo dokonca škodlivý.
Ako však upozorňuje v rozhovore pre portál Onet Gotowanie známy poľský šéfkuchár Andrzej Polan, chlieb je v skutočnosti zdrojom mnohých minerálov, vitamínov aj sacharidov. Odborník tak vyvracia mýty o chlebe a zároveň radí, ako si vybrať dobrý chlieb a kde ho kúpiť.
Recept zostáva nezmenený
„Chlieb, žemle, placky a všetky druhy pečiva sú hlboko zakorenené v našej kultúre. A hoci sa v dnešnej dobe len zriedka rozhodujeme piecť si chlieb doma, vôňa a chuť jeho zlatistej, chrumkavej kôrky v nedeľné ráno mnohým z nás pripomína pekné spomienky na detstvo a túžime ho mať na stole. Dodnes s láskou spomínam na čerstvé krajce chleba natreté smotanou a posypané cukrom, ktoré mi stará mama robievala na popoludňajší čaj,“ hovorí šéfkuchár Andrzej Polan.
Recept na tradičný chlieb zostáva podľa jeho slov nezmenený, hoci nám dnes pomáhajú technológie, jeho základom je stále kvalitná múka a voda, ako aj kvások, droždie a soľ.
Venujte pozornosť zloženiu
Dobrý chlieb rozpoznáte tak, že pri jeho kúpe treba venovať pozornosť zloženiu. Pekárne aj obchody ponúkajú zoznam zložiek a alergénov - a väčšinou platí, že čím dlhší a komplikovanejší je popis, tým nižšia je kvalita chleba.
Pečivo, ktoré sa nachádza v potravinách alebo supermarketoch sa podľa Andrzeja Polana nelíši od toho, ktoré nájdeme v pekárňach. Cesto na neho sa totiž pripravuje podľa tradičných receptov, potom sa pečie na 80 percent a následne sa mrazí. To zabezpečí, že po konečnom upečení je pečivo teplé, voňavé, chrumkavé a mäkké - no súčasne si ponecháva svoju konzistenciu aj nutričnú hodnotu.
