Aby bola chrumkavá, potiera ju špeciálnou zmesou. Šéfkuchár bez čapice pečie kačku overeným spôsobom
Dôležité je nevynechať žiaden krok.
Na hodových stoloch má pečená kačka s lokšami a kapustou svoje pevné miesto už celé generácie. Tieto tradičné pochúťky však treba vedieť pripraviť tak, aby chutili čo najlepšie. Svoj trik na dokonale chrumkavú kačicu má aj svetoznámy šéfkuchár Jamie Oliver – v novembri sa mnohým istotne zíde.
Jesenná delikatesa
„Komerčná tradícia hodov nevznikla z prebytku, ale z hospodárskej krízy na začiatku 20. storočia. Miestne gazdiné si potrebovali privyrobiť, a tak začali piecť husi, ktoré chovali na okolitých močiaroch, a predávať ich na trhoch v Prešporku či vo Viedni. Kým kedysi išlo o lacné a dostupné dedinské jedlo, dnes je husacina a kačacina považovaná za jesennú a teda najmä sezónnu delikatesu,“ vysvetlila pre Premium NEWS etnologička Katarína Nádaská.
Na jeseň už husi aj kačice bývali dobre vykŕmené a pripravené na konzumáciu. Trik na to, aby sa mäsko na jazyku priam rozpadávalo a koža pod zubami chrumkala, je azda v každej rodine iný. Nie je však na škodu inšpirovať sa profesionálmi.
Šéfkuchár Jamie Oliver má napríklad recept, ktorý jeho blízki milujú. Pečená kačica je u nich doma obľúbenou pochúťkou a aby bola aj poriadne chrumkavá, stačí sa držať jeho rokmi overeného postupu.
