Takto spoznáte najhoršie párky v supermarkete: Sivú zmes kostí a koží často farbia na ružovo
Aby výsledná zmes vyzerala na tanieri lákavo, výrobcovia môžu používať prídavné látky, ktoré upravujú chuť, konzistenciu alebo farbu.
Na pohľad vyzerajú lákavo, voňajú po údenine a ich cena poteší každého, kto chce ušetriť. Za ružovou farbou a mäsovou chuťou sa však môže skrývať úplne iný príbeh. Niektoré párky obsahujú len minimum skutočného mäsa, pričom výrobcovia ich nastavujú lacnejšími surovinami a prísadami. Rozdiely pritom nemusia byť viditeľné na prvý pohľad. Ako uviedol nezávislý spotrebiteľský test potravín dTest.cz, existuje však spôsob, ako sa nenechať oklamať a zistiť, čo si v skutočnosti vkladáte do nákupného košíka.
Nemôžete očakávať mäso
Párky patria medzi obľúbené potraviny Slovákov, no nie všetky sa môžu pochváliť vysokým obsahom kvalitného mäsa. Pri najlacnejších výrobkoch môže jeho miesto zaberať strojovo oddelené mäso, voda, škrob či rastlinné bielkoviny. Na problém upozornil aj český spotrebiteľský časopis dTest, ktorý v teste zverejnenom ešte v roku 2017 porovnal 13 hydinových párkov s nízkym alebo nulovým podielom klasického mäsa.
Ich ceny sa v tom čase pohybovali približne od 40 do 140 českých korún za kilogram, teda zhruba od 1,60 do 5,75 eura za kilo. „V najlacnejšom hydinovom párku skrátka nemôžete očakávať mäso,“ upozornili odborníci z dTestu a dodali, že ani vyššia cena automaticky nemusí znamenať lepšie zloženie.
Pozor na separát
Jednou zo surovín, ktoré môžu výrazne znížiť náklady na výrobu, je takzvané strojovo oddelené mäso, známe aj ako separát. Vzniká pri spracovaní kostier, na ktorých po porciovaní zostávajú zvyšky mäsa. Tie sa spolu s chrupavkami spracujú v špeciálnom zariadení, kde sa surovina pod tlakom pretlačí cez sito. Kosti alebo ich väčšie úlomky sa zachytia a mäkké tkanivá prejdú ďalej. Výsledkom je jemná hmota, ktorá sa svojou konzistenciou môže podobať mäsovej paste, no stráca charakteristickú štruktúru klasického mäsa. Podľa dTestu môže v závislosti od použitej metódy obsahovať aj kostnú dreň či drobné úlomky kostí.
Samotné použitie separátu nie je automaticky dôkazom nekvalitného alebo nebezpečného výrobku. Ide o surovinu, ktorej používanie podlieha pravidlám a ktorú musí výrobca v zložení uviesť. Problém nastáva najmä vtedy, keď spotrebiteľ očakáva poctivý mäsový výrobok, no v skutočnosti kupuje lacnú zmes s malým podielom klasického mäsa. Separát sa totiž podľa pravidiel EÚ nezapočítava do deklarovaného obsahu mäsa. Ako ukázal historický test dTestu, niektoré skúmané párky obsahovali vysoký podiel hydinového separátu, pričom skutočného mäsa mali minimum, prípadne jeho množstvo nebolo na obale uvedené.
Sivú zmes farbia na ružovo
Keď mäsa v párkoch nie je dosť, jeho miesto môžu dopĺňať ďalšie suroviny. V zložení sa objavujú napríklad kuracie a bravčové kože, tuk, škrob, múka, vláknina či rastlinné bielkoviny. Sójová bielkovina dokáže viazať vodu a tuk, vďaka čomu pomáha vytvárať požadovanú konzistenciu aj pri nižšom podiele mäsa. Škroby a vláknina zasa zadržiavajú vodu a zahusťujú zmes.
Aby výsledná zmes vyzerala na tanieri lákavo, výrobcovia môžu používať aj prídavné látky, ktoré upravujú chuť, konzistenciu alebo farbu. Glutaman sodný zvýrazňuje chuť, niektoré látky pomáhajú zadržiavať vodu a farbivá môžu výrobku dodať ružovejší odtieň. Portál Arecenze upozornil napríklad na karmín označovaný ako E120, ktorý dokáže sfarbiť sivastú zmes na ružovo.
