Slováci pri vyprážaní robia stále rovnaké chyby. Zlé návyky dokážu zhoršiť viac než len chuť jedla
Pozrite sa, či nerobíte niektorú z týchto bežných chýb.
Pri nákupe pomôže údaj o odporúčanom použití. Na vyprážanie vyberajte výrobok, ktorý je naň určený. Praktickou možnosťou je rafinovaný repkový olej, prípadne vysokoolejové varianty repkového či slnečnicového oleja.
Dôležitý je aj spôsob spracovania. Za studena lisovaný olej nemusí mať rovnaké využitie ako rafinovaný olej z rovnakej plodiny. Ľanový, orechový či tekvicový olej je vhodnejšie ponechať len na dochutenie jedál.
Vyššia tepelná odolnosť pritom sama osebe neznamená výživovo najlepšiu voľbu. Kokosový a palmový tuk obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín.
Dym neignorujte
Ak sa z oleja začne dymiť, v príprave nepokračujte. Panvicu odstavte, nechajte vychladnúť a znehodnotený tuk vymeňte. Dym upozorňuje na jeho prehrievanie a rozklad. Obozretnosť je potrebná aj pri odkladaní oleja na ďalší obed. Tmavnutie, hustnutie, nepríjemný zápach či penenie sú dôvodmi, prečo ho znova nepoužiť.
A čo papierová utierka pod hotovým rezňom? Odoberie časť povrchového oleja, ale tuk, ktorý jedlo už vstrebalo, tým neodstránime. O výsledku sa rozhoduje predovšetkým na panvici, až potom na tanieri.
