Veľký test slnečnicových olejov: Prekvapivo vyhral produkt z drogérie. Nie všetky značky sú na vyprážanie
Rozhodlo laboratórium aj ľudské zmysly.
Slnečnicový olej nechýba v takmer žiadnej slovenskej kuchyni. Nie každá značka však patrí do rozpálenej panvice na vyprážanie. Veľký test 17 olejov od nezávislej spotrebiteľskej poradne dTest ukázal výrazné rozdiely v ich zložení, tepelnej stabilite aj kvalite a výsledok môže prekvapiť aj tých, ktorí si myslia, že medzi jednotlivými fľašami veľký rozdiel nie je.
Testovali 17 olejov
dTest porovnal 17 slnečnicových olejov známych mien aj privátnych značiek dostupných v obchodoch. Vo výbere boli klasické rafinované oleje, výrobky lisované za studena aj tri špeciálne HOSO oleje. Tie pochádzajú zo slnečníc vyšľachtených tak, aby obsahovali vysoký podiel kyseliny olejovej.
Práve rozdiel v zložení mastných kyselín je pri vyprážaní dôležitý. Kým klasický slnečnicový olej obsahuje viac ako 58 percent kyseliny linolovej, pri HOSO olejoch sa podiel stabilnejšej kyseliny olejovej pohyboval od 80,8 do 86,7 percenta. Preto HOSO oleje, ktoré majú veľa kyseliny olejovej a málo kyseliny linolovej, lepšie odolávajú tepelnej záťaži a sú vhodnejšie na vyprážanie. A dTest to aj prakticky nameral: bežné rafinované slnečnicové oleje mali priemernú tepelnú stabilitu 2,7 hodiny, HOSO až 11,8 hodiny. Rekordman dokonca dosiahol 17 hodín.
Rozhodlo laboratórium aj ľudské zmysly
Testeri sledovali profil mastných kyselín, tepelnú a oxidačnú stabilitu, nežiaduce látky, pesticídy, obsah vitamínu E aj senzorickú kvalitu. Oleje preto putovali nielen do laboratória, ale aj pred dvanásťčlennú hodnotiacu komisiu. Ktorý výrobok teda vyšiel z celého testu najlepšie?
