Svätomartinské rožteky sa budú rozplývať na jazyku. Josef Maršálek prezradil tajomstvo lahodnej plnky
Vďaka jednej ingrediencii budú ešte chutnejšie a vláčnejšie.
Svätý Martin pochádzal z Panónie a keď ho v roku 371 zvolili za biskupa, úradu sa najskôr nechcel ujať. Podľa legendy sa pred vyslancami skrýval v chlieve, no prezradil ho gagot husí. Aj preto sa jeho meno dodnes spája práve s husacími hodmi. Ešte počas feudalizmu sa na svätého Martina vyplácalo nájomné, poddaní v tento deň odovzdávali husi zemepánom a tradícia ich pečenia sa na Slovensku zachovala až dodnes. S týmto obdobím sú však úzko prepojené aj ďalšie pochúťky.
Zvnútra sú mäkké a vláčne
„Na západnom a južnom Slovensku sa na Martina končil služobný rok a miestami malo vyplácanie služobníkov obradovú formu... V mestách sa piekli veľké makové koláče v tvare podkovy (martinské podkovy, rožky) alebo v tvare pastierskej trúby (roháče), ktoré dostávali aj pastieri ako výslužku,“ informuje Centrum pre tradičnú ľudovú kultúru.
Práve svätomartinské rožteky sú dodnes obľúbenou novembrovou špecialitou. Vlastný recept na ne má aj vychýrený cukrár Josef Maršálek. Plní ich bohatou orechovou plnkou, do ktorej pridáva jednu nečakanú ingredienciu. Vďaka nej sú po dopečení zvnútra mäkké, vláčne a plnka má príjemne krémovú konzistenciu.
Netreba sa však ponáhľať, dôležité je nechať cesto dôkladne odpočinúť. „Pečenie vás naučí trpezlivosti, pretože niektoré veci sa jednoducho nedajú uponáhľať. Trpezlivosť ruže prináša a cukrárstvo nie je šprint, ale maratón,“ pripomenul známy cukrár pre Toprecepty.cz.
