Etnologička Nádaská: Nedeľný obed našich predkov vyzeral inak. Poctivý vývar varili aj 14 hodín

Recept na slepačí vývar po staroslovensky so zeleninou:

Suroviny na 6 až 8 porcií:

• 1 sliepka, ideálne domáca (približne 1,5 až 2 kg)
• 3 až 4 litre studenej vody
• 2 mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• menší kúsok zeleru
• 1 cibuľa
• soľ podľa chuti
• čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
• domáce rezance na podávanie

Postup:

Sliepku vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, pozbierame ju a teplotu znížime tak, aby vývar iba jemne prebublával. Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Osolíme a na miernom ohni varíme približne tri až štyri hodiny, prípadne dlhšie, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska plnú chuť. Hotový vývar precedíme a podľa potreby dochutíme soľou. Podávame ho s osobitne uvarenými domácimi rezancami, prípadne s kúskami uvareného mäsa a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip na tradičný nedeľný obed: Uvarené mäso nemusí zostať iba súčasťou polievky. Môžeme ho vykostiť a podávať ako druhý chod s paradajkovou alebo chrenovou omáčkou, podobne ako opisuje etnologička Katarína Nádaská pri tradičnom využití jednej sliepky na dva chody.

Poznámka redakcie: Recept vytvorila umelá inteligencia na základe opisu tradičných postupov slovenskej kuchyne.