Kupujete mleté mäso? Jeden údaj na obale by ste mali vždy skontrolovať ako prvý, radia experti
Číslo na obale prezradí viac, než by ste čakali.
Ide o obsah tuku. Práve ten môže byť pri mletom mäse výrazne odlišný a ovplyvňuje nielen jeho energetickú hodnotu, ale aj chuť a šťavnatosť. Európske pravidlá stanovujú pre jednotlivé kategórie mletého mäsa konkrétne limity. Pri označení „chudé mleté mäso“ môže byť obsah tuku najviac sedem percent, pri čistom mletom hovädzom mäse je hranica 20 percent. Pri mletom mäse obsahujúcom bravčové mäso je limit 30 percent a pri mletom mäse z ostatných druhov zvierat 25 percent.
Koľko tuku je tak akurát?
To neznamená, že každý gram tuku je problém alebo že čím je mäso chudšie, tým automaticky lepší výrobok. Tuk je prirodzenou súčasťou mäsa a pri niektorých jedlách je dokonca žiaduci, napríklad pri hamburgeri pomáha vytvoriť šťavnatú a výraznejšiu placku. Pri bežnom varení však môže byť praktickou voľbou mleté hovädzie s približne piatimi až desiatimi percentami tuku – hodí sa do bolonskej omáčky, chilli alebo mäsových zmesí, kde jeho šťavnatosť dopĺňajú zelenina, paradajky či omáčka.
Odborníci zároveň upozorňujú, že hovädzie mäso nemožno vnímať iba ako zdroj tuku. „Mäso je predovšetkým zdrojom plnohodnotných bielkovín a niektorých ďalších látok, ktoré môžu chýbať,“ uviedol pre Lidovky Petr Tláskal, vedúci lekár oddelenia liečebnej výživy Fakultnej nemocnice Motol. Medzi významné živiny v hovädzom mäse patria napríklad železo a vitamín B12.
Vplyv na zdravie ciev a krvný tlak
Diskusia o červenom mäse sa často točí okolo tukov, cholesterolu a jeho možného vplyvu na zdravie. Výsledky novších výskumov však ukazujú, že veľkú úlohu zohráva celkový jedálniček aj množstvo konzumovaného mäsa. V štúdii zverejnenej v roku 2025 vedci sledovali 59 ľudí, ktorí postupne dodržiavali rôzne varianty stredomorskej stravy s odlišným množstvom chudého hovädzieho mäsa. Ani pri najvyššom testovanom množstve, ktoré predstavovalo 156 gramov denne, sa nezistilo zhoršenie funkcie ciev. Pri variantoch s menším množstvom hovädzieho mäsa sa dokonca v porovnaní s typickou americkou stravou zaznamenal nižší krvný tlak a nižšia tuhosť tepien.
Podobne vyšla aj systematická analýza dvadsiatich randomizovaných štúdií z roku 2024. Vyšší príjem nespracovaného hovädzieho mäsa podľa nej nemal významný vplyv na krvný tlak, triglyceridy, celkový cholesterol ani HDL cholesterol či väčšinu ďalších sledovaných ukazovateľov.
Neznamená to, že množstvo mäsa v jedálničku nie je dôležité alebo že možno bez obmedzení konzumovať akékoľvek mäsové výrobky. Výsledky skôr ukazujú, že pri hodnotení jedla treba brať do úvahy jeho celkové zloženie, veľkosť porcie a spôsob spracovania. Práve preto má zmysel pozerať sa pri kúpe mletého mäsa na presný názov výrobku, zloženie a obsah tuku. Práve tieto tri informácie vám povedia o mletom mäse oveľa viac než jeho cena či vzhľad.
