Tento chlieb kupujeme vo veľkom, ale nemusí byť najzdravší. Čo sa skrýva za jeho nejasným názvom?
Kupujete zdravý chlieb alebo iba pekný názov?
Dôležitý rozdiel sa ukrýva v tom, či výrobca použil celé alebo rafinované obilné zrná. Celé zrno si zachováva otruby, klíček aj endosperm, a teda aj väčšie množstvo vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok. Pri rafinácii sa otruby a klíček odstraňujú a spolu s nimi mizne aj časť prirodzene prítomných živín.
Pri nákupe sa preto oplatí prečítať si zoznam surovín, ktoré sú na etikete zoradené podľa ich zastúpenia vo výrobku. Najviac je tej zložky, ktorá sa nachádza na prvom mieste. Ak zoznam otvára rafinovaná či obohatená pšeničná múka, práve ona pravdepodobne tvorí základ chleba. Lepším znamením je konkrétna celozrnná obilnina uvedená hneď na začiatku.
Spoľahlivým vodidlom nie je ani farba. Tmavší bochník nemusí automaticky obsahovať viac celých zŕn či vlákniny. Rovnako ani označenie „kváskový“ neprezrádza, aká múka bola pri jeho výrobe použitá. Kvások a druh múky sú dve rozdielne informácie, preto sa aj pri takomto chlebe oplatí otočiť obal a pozrieť sa na jeho zloženie.
