Veľký test slovenských chlebov: Cena nie je všetko. Jeden bochník zo supermarketu milo prekvapil
Rozdiely v chuti boli obrovské.
Čerstvý chlieb má v sebe niečo, čomu sa len ťažko odoláva. Keď sa po prerezaní bochníka ozve jemné zapraskanie kôrky a pod chrumkavým povrchom sa ukáže mäkká, vláčna striedka, človek často nepotrebuje nič viac než kúsok masla. Práve chlieb patrí medzi potraviny, ktoré máme na stole takmer každý deň, no rozdiel medzi dobrým a naozaj poctivým bochníkom môže byť prekvapivo veľký. Tentoraz sa na štvoricu kváskových pšeničných chlebov pozrel slovenský bloger Lokálžrawetz, ktorý sa dlhodobo venuje kvalitným potravinám a ich porovnávaniu. Do testu pre portál kanal1.sk vybral štyri rôzne bochníky – tri z bežných supermarketov a jeden z remeselnej pekárne. A hoci sa pri pohľade na chlieb môže zdať, že všetky ponúkajú v zásade to isté, výsledok ukázal pomerne výrazné rozdiely.
Kvások dokáže s chlebom veľa
Kváskový chlieb sa od bežného pečiva odlišuje predovšetkým spôsobom prípravy. Namiesto priemyselného droždia sa pri jeho výrobe využíva prírodný kvások vznikajúci fermentáciou múky a vody – práve dlhší proces kvasenia dáva chlebu jeho typickú vôňu, chuť aj štruktúru. Pri poctivom kváskovom chlebe sa tak po zahryznutí nemusí ozvať iba obyčajná chuť múky, ale výraznejší, plnší chlebový charakter, ktorý sa dobre dopĺňa s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou.
„Kváskový chlieb sa od bežného líši nielen procesom prípravy, ale aj výslednou kvalitou – je ľahšie stráviteľný, má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť,“ uviedol Lokálžrawetz, ktorý si na porovnanie vybral štyri pšeničné kváskové chleby.
Test naslepo
„Na trhu je množstvo výrobkov, z ktorých som si mohol vybrať, z remeselných pekární či z pultov bežných reťazcov. Vybral som preto štyri druhy, z ktorých tri sa dajú kúpiť v bežných supermarketoch a jeden pochádza z remeselnej pekárne,“ vysvetlil Lokálžrawetz.
V teste sa tak stretli balený aj nebalený chlieb a zároveň výrobky, ktoré sa líšili aj spôsobom prípravy. Dôležité bolo, aby jednotlivé bochníky dostali čo najviac podobné podmienky. Test preto prebehol naslepo a na dvakrát – prvýkrát v deň nákupu a následne po dvoch dňoch. Všetky chleby boli počas tohto obdobia uskladnené v rovnakých podmienkach a zakúpené v rovnakom čase. Pri hodnotení posudzoval chrumkavosť kôrky, kyslosť, vôňu, chuť a kvalitu chleba po dvoch dňoch.
Rozdiel bolo cítiť už pri prvom zahryznutí
Práve chrumkavá kôrka patrí medzi vlastnosti, ktoré dokážu čerstvý chlieb okamžite povýšiť. Ideálny bochník by mal po rozkrojení ponúknuť príjemný kontrast medzi pevnejšou, chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou vo vnútri, pričom dôležitá je aj vôňa, ktorá môže veľa napovedať ešte pred prvým sústom.
A práve tu sa medzi testovanými výrobkami ukázali rozdiely. Kým pri jednom chlebe bola vôňa podľa hodnotenia výrazne chlebová a lákavá, pri inom bola nevýrazná. Podobné rozdiely sa objavili aj pri chuti – niektoré bochníky pôsobili plnšie a výraznejšie, ďalšie boli podľa testu podstatne menej výrazné. Zaujímavá bola aj druhá časť testovania po dvoch dňoch. Práve vtedy sa ukázalo, ktoré chleby si dokážu zachovať svoje pôvodné vlastnosti a ktoré začnú strácať svoju kvalitu.
