Paradajky jeme celý život zle. Nestačí ich len nakrájať na tanier, pripravíme sa tak o najväčší benefit
Ich účinky pozná každý, no robíme zásadnú chybu.
Problém však nastáva v momente, keď sa pozrieme na to, ako paradajky bežne konzumujeme. Najčastejšie siahame po surovej forme – v šalátoch alebo ako rýchla príloha. Práve vtedy ale telo nedokáže získať z lykopénu maximum.
Dôvod je jednoduchý. Táto látka je viazaná v štruktúre paradajky a bez jej narušenia zostáva pre organizmus ťažšie dostupná. „Tieto benefity sa v klinických skúškach začínajú pri 10 mg lykopénu. To by však zodpovedalo zjedeniu asi 9 kg surových paradajok denne,“ upozorňuje vedkyňa.
Malý rozdiel, veľký efekt
Riešenie pritom nevyžaduje radikálnu zmenu jedálnička. Stačí upraviť spôsob, akým paradajky pripravujeme. Kľúčom je kombinácia tepla a tuku. Tepelná úprava naruší bunkové steny a uvoľní lykopén, zatiaľ čo tuk vytvorí podmienky na jeho lepšie vstrebanie.
„Keď paradajky uvaríte v olivovom oleji alebo v inom tuku, teda tak, ako to robia talianske staré mamy, môžete zvýšiť vstrebávanie lykopénu,“ vysvetľuje odborníčka s tým, že výsledok môže byť výrazný. „Je to len jeden krok navyše. Pridaním olivového oleja zvýšite dostupnosť lykopénu o 70 %,“ dodáva.
V praxi to znamená, že aj menšie množstvo tepelne upravených paradajok – napríklad vo forme omáčky či pasty – môže byť pre telo hodnotnejšie než veľká porcia čerstvých. „Keď z paradajok uvaríte pastu a pridáte olivový olej, môžete dosiahnuť 10 mg lykopénu už približne z troch polievkových lyžíc,“ uzatvára odborníčka.
