Klasiku vylepšil netradičným prvkom. Makové šúľance Pavla z MasterChefa sú iné, ale chutia skvele
Milujú ich všetky generácie a obľúbený kuchár ich niečím vylepšil.
Makové šúľance Pavla z MasterChefa
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 100 g hrubej múky
- 100 g hladkej múky + 30 g na podsypanie
- 2 žĺtky
- 100 g masla
- 70 g mletého maku
- 1 - 2 PL práškového cukru
- 1/2 ČL soli
- 100 g kvalitnej kyslej smotany alebo bieleho jogurtu (na servírovanie)
- 8 blum (na karamelizované blumy)
- 100 g krupicového cukru
- 3 - 4 ks badiánu
- 1/2 celej škorice
- 100 ml portského vína
- 50 ml balzamikového octu
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a necháme ich vychladnúť. Potom ich ošúpeme a nastrúhame na strúhadle najemno. Obe múky preosejeme, prisypeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme žĺtky a soľ. Na pomúčenej pracovnej ploche vypracujeme hladké nelepivé cesto. Ak bude príliš mazľavé, použijeme viac múky, ale pozor, aby veľmi nezhnutnelo.
Cesto rozdelíme na štyri časti a zo všetkých vyvaľkáme dlhé valčeky. Každý odkrojíme na dĺžku asi dva centimetre a rukami z nich vytvarujeme šúľance. Okraje musia byť o niečo tenšie než stred. Šúľance uvaríme vo vriacej vode, hotové budú vtedy, keď vyplávajú na hladinu. Preložíme ich do misky, zalejeme rozpusteným maslom zmiešaným s práškovým cukrom a pridáme mletý mak. Opatrne všetko premiešame.
Na rad potom prichádza vyššie spomínaný netradičný prvok – karamelizované blumy. Pripravíme ich tak, že blumy najprv umyjeme, rozpolíme a vyberieme kôstky. Do panvice nasypeme krupicový cukor a necháme ho rozpustiť na svetlý karamel. Potom k nemu pridáme blumy rozkrojenou stranou nadol, badián a škoricu. Zalejeme portským vínom a balzamikovým octom.
Na miernom plameni necháme blumy variť asi 10 minút. Karamel najprv stvrdne, ale postupne sa začne zasa rozpúšťať. V polovici varenia môžeme blumy otočiť. Víno s karamelom by sa malo zdredukovať až na sirupovú konzistenciu. Potom všetko odstavíme a môžeme servírovať.
Dobrú chuť!
Zdroj receptu: Instagram Pavla Berkyho
