Dobré noviny
Grilovačka na pána. Profesionálny šéfkuchár a zanietený amatér radia, ako sa blysnúť pred priateľmi
Silvia Mabena
Silvia Mabena

Grilovačka na pána. Profesionálny šéfkuchár a zanietený amatér radia, ako sa blysnúť pred priateľmi

Osvedčené receptúry grilovaných dobrôt vieme ozvláštniť novými nápadmi. Šéfkuchár Marcel Ihnačák ich má hneď niekoľko a pri grilovaní vám nadšene pomôžu aj deti.
Osvedčené receptúry grilovaných dobrôt vieme ozvláštniť novými nápadmi. Šéfkuchár Marcel Ihnačák ich má hneď niekoľko a pri grilovaní vám nadšene pomôžu aj deti. — Foto: M. Ihnačák

Záhradným grilovačkám ešte neodzvonilo. Slnečné jesenné dni môžu byť pri grile dokonca príjemnejšie, ako počas tropického leta. Máme pre vás svieže recepty aj tipy, ako si posledné teplé víkendy tohto roka vychutnať všetkými zmyslami.

Šťavnaté upečené mäsko, chrumkavá zelenina rôznych chutí s osviežujúcou salsou. Aj takto môže vyzerať jesenný víkend s rodinou či priateľmi. Výhodou tohto ročného obdobia je aj to, že v záhradách dozrelo veľa zaujímavej zeleniny a ovocia, ktoré na grile vyniknú.  Podľa známeho slovenského šéfkuchára Marcela Ihnačáka sa dá aj neplánované grilovanie premeniť na zábavu pre celú rodinu a kulinársky zážitok. „Dnes je výber čerstvých ingrediencií, či už mäsa, syrov alebo zeleniny, veľmi pestrý. Stačí ich vhodne nakombinovať. Podstatné je, aby bol gril dobre rozpálený...“ dodáva šéfkuchár, ktorý varil pre Karla Gotta, herca Seana Conneryho či návrhára Calvina Kleina.

„V mäse alebo zelenine pripravovanej na uhlí, cítiť jedinečnú príchuť. Na plyne pripravené jedlo je trochu iné, ale to rozoznajú naozaj veľkí gurmáni. Grilovanie na uhlí môže byť trochu náročnejšie,“ hovorí Marcel Ihnačák. Foto: PEXELS/V. Boltneva, M. Ihnačák

Zábavná spoločná príprava

Šéfkuchár Marcel Ihnačák je otcom 7-ročnej Izabelky a 13-ročného Šimona. Pri grilovačkách našiel spôsob, ako deťom čakanie na jedlo spestriť. „Málokedy grilujeme iba my, zväčša si takto vychutnávame jedlo s priateľmi alebo so susedmi. Vtedy to naše deti veľmi baví, lebo prídu ich kamaráti. Pretekajú sa napríklad, kto urobí viac špízov. Majú z toho zábavu. Ja som rád, môžem sa venovať iným veciam,“ hovorí Marcel Ihnačák. V jeho rodine na drevených špajľách či grilovacích ihlách najčastejšie končí nakrájaný syr halloumi s čerstvými hubami, paprikou s paradajkami. Takýto špíz je chrumkavý a zároveň šťavnatý. „Často syry na špajli obaľujem ešte do prošuta alebo slaninky, keď chceme mať na stole aj nevegetariánsku variantu,“ dáva svoj tip Marcel.

Špízy sú podľa Marcela Ihnačáka na grilovačku ideálne. Môžeme sa pohrať s kombináciami, dobre sa s nimi manipuluje, relatívne rýchlo sú hotové a pre deti je ich príprava zábavou. Foto: PEXELS/Pixabay

Jednoduchá bylinková salsa

Jej základom je viacero druhov byliniek (najmä jemné bylinky ako mäta, petržlenová vňať, pažítka, bazalka). Ďalej môžeme použiť najemno nakrájanú šalotku, kapary, môžeme pridať aj sardelky, zalejeme olivovým olejom a ochutíme kvalitným octom alebo citrónom. Spolu sa to dobre rozmieša. Salsy sa veľmi hodia nielen k špízom, ale aj k mäsám, rybám, vlastne ku všetkému.

Varenie vylepšuje duševné zdravie

Varenie a grilovačky sú veľkou záľubou aj televízneho reportéra Samuela Migaľa.  Kuchárske počiny pravidelne zverejňuje na svojom profile o varení na sociálnych sieťach. Ako nadšený amatér sa už pustil do kadečoho, napríklad aj do výroby vlastných žemličiek, keď griluje domáce burgre. „Počas pracovného týždňa nevarím, to je v kuchyni hlavnou šéfkou moja manželka Dianka. Cez víkend alebo dovolenku je to však pre mňa neskutočný relax. Mám veľmi rád, keď je plný dom rodiny, priateľov a varím pre nich, grilujem alebo pečiem čerstvý domáci chlebík,“ hovorí reportér, ktorý si pri varení takpovediac čistí hlavu.

Podľa psychológov je príprava jedla podobná meditácii. Ľuďom pomáha upokojiť sa, rozvíja ich kreativitu a zlepšuje náladu. Foto: INSTAGRAM/@marcelIhnacak, reporter_chef

Pozitívne účinky varenia pre ľudskú psychiku a zdravie potvrdzujú vedecké štúdie. Jednu takú nedávno uverejnila uznávaná profesorka psychológie Tamlin Connerová z novozélandskej univerzity Otago. Profesorka Connerová zistila, že ľudia, ktorí sa popri každodenných povinnostiach venovali príprave nenáročných jedál a koláčov, boli šťastnejší a oddýchnutejší, ako tí, čo nevarili a nepiekli.

„Vychytávka“ pre nečakané návštevy

Samuel Migaľ otestoval a veľmi si obľúbil varenie spôsobom sousvide. Teda pomalé varenie pri nízkych teplotách. Takto predpripravené mäsko, sa dá potom krásne dokončiť na grile. „Vo vákuovom obale vydrží v chladničke aj dva týždne. Čiže nečakaná návšteva dostane na tanier chutné šťavnaté a zároveň zdravé jedlo. Ktoré gril nespáli, akurát ho “dotiahne” k dokonalosti,“ radí Samuel.

Po stiahnutí mäsa z grilu má Marcel Ihnačák rituál, ktorým vylepšuje jeho chuť. Upečené mäso pokvapká kvalitným olivovým olejom, citrónovou alebo limetkovou šťavou a zakryje ho odpočívať asi 5 minút. Šťava v mäse zostane a pri krájaní nevytečie na dosku. Foto: PEXELS/G. Guzman

Menej je viac

Pri grilovaní vyšli z módy prekombinované marinády s exotickými omáčkami. „Väčšinou keď grilujem, skoro všetko pripravujem takým stredomorským spôsobom. Grilované suroviny iba osolím, posypem bylinkou, citrónovou alebo limetkovou kôrou z kvalitných citrusov,“ hovorí o svojom prístupe Marcel Ihnačák. Jeho veľkou záľubou sa v posledných rokoch stala záhrada. Rôzne druhy zelenín a byliniek, s ktorými potom experimentuje nielen v kuchyni, ale aj na grile, si pestuje sám. V Marcelovej kuchyni by ste napríklad márne hľadali ázijské omáčky či pochutiny. Špecializuje sa na európsku kuchyňu a svoje chutné kreácie vymýšľa z ľahko dostupných sezónnych a lokálnych surovín. „Vlastná záhrada mi dáva možnosť byť stále kreatívny. Pri každej grilovačke môžem použiť iný typ byliniek. Mám už odskúšané kombinácie, ktoré bylinky sa na čo hodia,“ prezrádza šéfkuchár. Marcel Ihnačák. So šéfkuchárom reportérom Samuelom zhodne tvrdia, že základom dobrej grilovačky sú čerstvé a najlepšie lokálne suroviny.

Bohatú ponuku sezónnych a lokálnych surovín na grilovanie ponúkajú aj supermarkety. Foto: Lidl

Tip šéfkuchára Marcela:

Na grilovanie rôznych mias používajme radšej hrubú morskú soľ namiesto jemnej. Hrubá morská soľ sa rozpúšťa pomalšie, vylepšuje chuť mäsa a vytvára na ňom kôrku. Pri solení obyčajnou jemnou soľou mäso pustí šťavu skôr, ako je žiadúce.

Lokálne, sezónne a kvalitné

Zeleninu či bylinky z vlastnej záhrady nemá každý. Dnes našťastie poctivé lokálne suroviny nájdete tiež v supermarketoch, v ktorých nakúpite na grilovačku aj na poslednú chvíľu. Napríklad diskontný reťazec Lidl viditeľne označuje mäso a ryby od výhradne slovenských výrobcov. Dnes spolupracuje s viac ako 270-timi slovenskými dodávateľmi a buduje privátne značky, vďaka čomu sú kvalitnejšie produkty v ponuke za prijateľnejšie ceny. „Privátne značky sú základom diskontnej filozofie a u nás dlhodobo tvoria približne 80% sortimentu,“ vysvetľuje Martin Nagy, konateľ slovenského Lidla, ktorý je zodpovedný za oblasť nákupu a marketingu.

„Na ryby najčastejšie používam rôzne druhy tymiánu, pre ľahké marinovanie si viem predstaviť aj čerstvé oregano,“ prezrádza šéfkuchár Marcel Ihnačák. Foto: M. Ihnačák, INSTAGRAM/reporter_chef

Výsostne slovenské produkty sú napríklad viditeľne na obale označené logom Slovenskô. Ak obľubujete na grile morské ryby, ani ich kvalita už nie je problém. Dá sa overiť pomocou certifikátu ASC (Aquaculture Stewardship Council), ktorý hovorí o ich pôvode. Farmy produkujúce ryby s týmto certifikátom musia navyše dodržiavať vysoké environmentálne a sociálne kritériá.   

Ingrediencie pre vydarenú grilovačku:

  • čerstvé suroviny (mäso, ryby nevyberať z mrazničky. „Grilované mäso z mraziaku nikdy nebude dobré, je nasiaknuté vodou a komplikovanejšie sa grilujú takéto mäsá,“ tvrdí šéfkuchár Marcel),
  • zeleninu, mäso, ryby a syry – ich nákup si pokojne nechajme na poslednú chvíľu,
  • olivový olej, citróny, hrubá morská soľ,
  • kvalitné čierne korenie s mlynčekom, nepoužívajme jemný prášok čierneho korenia.
Pri hodovaní na dobrôtkach z grilu vždy pamätáme na to, že najesť by sa mali aj oči našich hostí. Foto: PEXELS/N. Mirandilla, M. Ihnačák

Ako správne ochutiť?

Šéfkuchár Marcel vrelo odporúča bylinky. Vyberajme si ich podľa toho, kedy ich počas grilovania používame. Jemné bylinky, ktoré sa tiež konzumujú, odporúča Marcel používať až po grilovaní: „Ak sa ugrilovaná ryba posype čerstvou bazalkou, pažítkou a pokojne aj trochou mäty, bude chutiť oveľa zaujímavejšie.“ Na mäso sa hodia výraznejšie drevnaté byliny, ako šalvia, rozmarín. Tých je viacej druhov. Na zeleninu používa Marcel Ihnačák čokoľvek okrem rozmarínu. Ten je veľmi aromatický a prebije jedinečnú chuť rôznych druhov zeleniny. „Baklažány aj cukety potom chutia podobne, preto si v prípade zeleniny treba dávať pozor na rozmarín,“ vysvetľuje Marcel. Na grilovanú zeleninu úplne stačí aj petržlenová vňať alebo bazalka.

Samuel Migaľ má najradšej z grilu smotanový-plesňový syr, keď sa po rozkrojení krásne rozteká a k tomu šalátik zo zeleniny z vlastnej záhradky. Experimentuje tiež s prípravou darov mora. Foto: S. Migaľ, PEXELS/R. Claire

Sladké z grilu

Už ste niekedy po bohatej hostine na záhradnej grilovačke ochutnali grilovaný ananás? Nie je to jediné ovocie, ktoré sa opekaním zmení na lahôdku. Marcel Ihnačák tvrdí, že na gril sa hodí takmer všetko naše stredoeurópske ovocie, ktoré dozrieva v lete a na jeseň.  „Mám rád grilované slivky. Vždy keď sa griluje ovocie, je dobré, aby nebolo úplne prezreté. Vyberajme si skôr trochu tvrdšie kúsky, aby sa nelepili na rošty. Broskyne, marhule sa veľmi hodia na gril, aj hrušky a jablká. Dajú sa podávať s vyšľahaným mascarpone krémom alebo so zmrzlinou,“ prezrádza svoje obľúbené kombinácie Marcel. Veľa inšpirácií na grilované sladké špeciality je tiež stránke kuchynalidla.sk

Reportérsky tip na dezert z grilu:

Samuel Migaľ rád vidí na grile ananás, pretože po hodovaní pomáha pri ľahšom trávení: „Preflambovaný poctivým ovocným destilátom je výbornou bodkou po všetkých delikatesách z grilu.“ V alobale na grile zasa rád pripravuje jabĺčka s maslom a so škoricou.

Článok bol pripravený v spolupráci s Lidl Slovenská republika.

Už ste čítali?