Vedeli ste, že Prešporský rezeň bol slávnejší než Viedenský? Tento zabudnutý recept musíte vyskúšať!
Urobte klasické rezne na oveľa luxusnejší spôsob - marinované vo víne, voňavých koreninách a vysmážané na zmesi oleja, masla a masti.
BRATISLAVA 21. apríla - Možno ste to ani netušili, no pravda je taká, že nie len legendárny Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel), zažil svoju obrovskú slávu (ktorú má dodnes). V Bratislave, teda v 19. storočí v Prešporku, sme mali tiež svoj recept na takzvaný Prešporský rezeň, alebo ak chcete „šnicel“, ktorý bol rovnako obľúbený a slávny, niektorí odborníci dokonca tvrdia, že bol ešte žiadanejší.
Len sa na neho akosi zabudlo. „V reštaurácii Zylinder pripravujeme poctivé prešporské jedlá a tak okrem klasického Viedenského rezňa podávame aj Prešporský, ktorý pozná málokto. Je však naozaj vynikajúci a vo svojej dobe bol naozaj v reštauráciách aj žiadanejší,“ hovorí šéfkuchár Jozef Preisinger.
Slovenská kuchyňa teda rozhodne nie je len o bryndzových haluškách. Boli sme súčasťou monarchie a v Bratislave sa jedlo a pilo naozaj na úrovni – nemali sme vo výbave len „chudobné“ jedlá zo zemiakov a múky. Recept na Prešporský rezeň je zložitejší než na Viedenský, pretože sa pripravuje deň vopred. Potrebujete na neho aj viac surovín, viac času a rovnako kvalitné teľacie mäso. Čo tak ho vyskúšať?
Potrebujeme:
1kg teľacieho orechu
zväzok petržlenovej vňate
pár guličiek čierneho korenia
trošku bieleho korenia
kvalitné suché biele víno – ideálne bratislavské
4 strúčiky cesnaku
1 cibuľu
hladkú múku
šťavu z polovice citróna
3 PL smotany na šľahanie
strúhanku
3 vajcia
na vyprážanie :5 PL masla, 5 PL oleja a 5 PL bravčovej masti
Postup:
Deň vopred teľací orech nakrájame krížom cez vlákna tak, aby sa dali vyklepať čo najtenšie rezne. Vyklepeme, osolíme a uložíme do misy. Jednotlivé rezne prekladáme kolieskami cibule, posekaným cesnakom, čiernym korením a vetvičkami petržlenovej vňate. Nakoniec zalejeme zmesou vína a citrónovej šťavy. Všetko dlaňou dobre utlačíme, zakryjeme a na noc odložíme do chladničky.
Na druhý deň treba pred obaľovaním mäso dôkladne očistiť od cibule a ostatných ingrediencií a obalíme v klasickom trojobale s tým, že do múky pridáme trošku bieleho korenia a do vajec prilejeme šľahačku. Na vyprážanie použijeme 5 lyžíc masti, 5 lyžíc oleja a 5 lyžíc masla. Podávame so zemiakmi alebo zemiakovo cibuľovým šalátom. Dobrú chuť!